Grundlagen der Ernährung und Lebensmittelkunde

Was ist Ernährung?

Ernährung ist die Gesamtheit der Prozesse, durch die der Körper Nährstoffe erhält, transformiert und in seine Zellen aufnimmt. Nährstoffe sind chemische Verbindungen in Lebensmitteln, die Zellen zum Leben benötigen. Sie unterteilen sich in: Energie-, Plastische- (Aufbau-), Rekonstruktive- und Regulierungsstoffe.

Arten von Nährstoffen

• Kohlenhydrate: Sie sind die wichtigste Energiequelle unserer Zellen. Glukose wird schnell verdaut und absorbiert, während komplexe Kohlenhydrate wie Stärke und Glykogen eine längere Verdauung benötigen. Zellulose ist der Hauptbestandteil von pflanzlichen Fasern.
• Lipide: Die häufigsten Lipide sind Fette, die eine wichtige Rolle spielen und Energiereserven im Fettgewebe bilden. Es gibt auch andere Lipide (Phospholipide) als Bestandteil der Zellmembranen.
• Proteine: Sie spielen eine plastische Rolle, da sie die wichtigsten Komponenten der Zellstruktur sind und grundlegende zelluläre Aufgaben erfüllen.
• Wasser: Die am häufigsten vorkommende Komponente im Körper. Es dient dazu, den Körper zu kühlen, hilft beim Transport von Substanzen durch den Körper, hilft Abfälle zu vermeiden und ist der Ort, an dem die chemischen Reaktionen der Zellen stattfinden.
• Mineralien: Sie spielen eine Rolle als Baustoffe und für die Regulierung zahlreicher chemischer Reaktionen. In den Zellen findet man Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium usw.
• Vitamine: Sie haben eine regulierende Funktion. Sie wirken in sehr geringen Mengen, und der Körper kann sie nicht selbst herstellen, weshalb sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Vitamine sind empfindlich gegenüber Licht und Wärme.

Nährstoffe als Energiequelle

Die wichtigste Energiequelle für den Körper sind Kohlenhydrate und Lipide, die durch die Zellatmung Energie freisetzen oder speichern. Die Atmung ist eine kontrollierte Verbrennung, die in Wärmeeinheiten wie Kalorien oder Joule gemessen wird. Der Bedarf einer Person hängt von ihrem Geschlecht, ihrem Alter, ihrem Gewicht und vor allem von ihrer körperlichen Tätigkeit ab.

Transgene Lebensmittel

Die Gentechnik umfasst eine Reihe von Techniken, mit denen man die Eigenschaften eines Lebewesens verändern kann, indem man Gene hinzufügt, ändert oder entfernt. Genetisch veränderte Organismen (GVO) sind transgene Pflanzen und Tiere.

Eine ausgewogene Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung ermöglicht es dem Einzelnen, je nach Alter und Situation einen guten Gesundheitszustand und die nötige Energie für seine gewohnte Arbeit aufrechtzuerhalten. Die Ernährung sollte die notwendigen Kalorien und acht wesentliche Nährstoffe enthalten: Proteine, Kalzium, Eisen und die Vitamine A, B1, B2, Niacin und C. Tierisches Eiweiß sollte 40 % der Gesamtmenge nicht überschreiten. Die Aufnahme von pflanzlichen Fetten und Fisch sollte wichtiger sein als die von Cholesterin und tierischen Fetten.

Bedeutung der Essgewohnheiten

Falsche Essgewohnheiten in der Kindheit und Adoleszenz können zu Verdauungsstörungen und Beeinträchtigungen der allgemeinen Körperfunktionen (Stoffwechsel) führen. Sie können zudem Vorläufer von Erkrankungen wie Übergewicht, Arteriosklerose und Bluthochdruck sein.

Methoden der Lebensmittelkonservierung

Dies sind die Etappen, die Nahrung vor dem Verzehr durchläuft. Dies kann auf unterschiedliche Weise geschehen: Kühlen, Gefrieren, Sterilisation, Pasteurisierung und die Verwendung von Zusatzstoffen.

Lebensmittelhygiene

Nahrungsmittelverseuchung kann von Personen (Speichel oder Kot), Tieren (Insekten, Nagetiere oder Haustiere) oder der Umwelt (verunreinigtes Wasser, Luft und Staub) ausgehen.