Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe und Gesundheit

Nährstoffe und ihre Bedeutung

Nährstoffe: Nährstoffe sind chemische Verbindungen in verschiedenen Lebensmitteln, die im Grunde mit den Komponenten unseres Körpers übereinstimmen.

Wasser: Die Grundlage des Lebens

Wasser ist lebenswichtig und ein Bestandteil aller Lebewesen in unterschiedlichem Ausmaß. Es ist der Ort, an dem die meisten chemischen Reaktionen in vivo auftreten. Es dient als Lösungsmittel für Ionen, Mineralien und organische Chemikalien sowie als Regulator der Körpertemperatur. Zudem fungiert es als Transportvehikel für Stoffe im Körper.

Kohlenhydrate, Zucker oder Saccharide

Verfügbare Kohlenhydrate: Sie sind eine wichtige Energiequelle für den Körper.

• Monosaccharide: Glukose und Fruktose kommen reichlich in vielen Früchten vor.
• Disaccharide: Laktose in Milch und Saccharose in der Zuckerindustrie.
• Polysaccharide: Stärke und Glykogen, die in pflanzlichen Lebensmitteln bzw. in tierischen Geweben vorkommen.

Nicht verfügbare Kohlenhydrate: Dies sind die Ballaststoffe. Es handelt sich um eine Reihe von Molekülen, die unsere Verdauungsenzyme nicht abbauen können, wie Zellulose und Pektine.

Proteine: Bausteine des Körpers

Proteine sind Makromoleküle, die durch die sukzessive Verknüpfung von Aminosäuren entstehen.

Funktionen von Proteinen:

• Strukturfunktion: Sie bilden einen Teil der Muskelfasern.
• Regulatorische Funktion: Enzyme und Hormone.
• Energetische Funktion: Für jedes Gramm Eiweiß, das wir essen, gewinnen wir 4 kcal.

Fette und Lipide

Fette und Lipide bilden eine Gruppe von Verbindungen, die aufgrund ihrer chemischen Natur verschiedenartig aufgebaut, aber in ihrer Gemeinsamkeit unlöslich in Wasser sind.

Ihre Funktionen: Energiebereitstellung, strukturelle und regulatorische Aufgaben. Sie ermöglichen die Aufnahme essentieller Fettsäuren und machen die Nahrung appetitlicher.

Lebensmittel und ihre Funktionen

Lebensmittel: Lebensmittel sind die Quelle von Nährstoffen für den Menschen.

• Plastische oder strukturelle Funktion: Sie versorgen den Körper mit den notwendigen Materialien für die Bildung neuer Strukturen.
• Energiefunktion: Sie liefern die Energie, die für die Aktivitäten des täglichen Lebens und die Erhaltung interner Funktionen wie Verdauung, Körpertemperatur usw. benötigt wird.
• Regulatorische Funktion: Sie ermöglicht es uns, die metabolische Aktivität der Zellen zu regeln.

Die sechs Lebensmittelgruppen

• Gruppe 1: Getreide, Zucker und Kartoffeln – Energiefunktion.
• Gruppe 2: Fette und Öle – Energiefunktion.
• Gruppe 3: Fleisch, Eier, Fisch, Hülsenfrüchte und Nüsse – plastische Funktion.
• Gruppe 4: Milch und Milcherzeugnisse – plastische Funktion.
• Gruppe 5 und 6: Obst und Gemüse – regulatorische Funktion.

Ernährungsbedingte Krankheiten

In der heutigen Gesellschaft ist die Verteilung von Lebensmitteln für die gesamte Weltbevölkerung nicht gerecht.

• Verstopfung: Sie wird durch eine niedrige Aufnahme von Ballaststoffen (in Gemüse, Obst usw. enthalten) und Wasser verursacht, was zu einer geringen Beweglichkeit und Schwierigkeiten bei der Entleerung des Stuhls führt.
• Fettleibigkeit: Tritt durch die übermäßige Ansammlung von Fett im Fettgewebe aufgrund einer höheren Kalorienzufuhr als nötig auf.
• Anorexie: Diese Krankheit wird oft dem Verdauungstrakt zugeordnet, ist aber tatsächlich eine psychische Erkrankung. Sie führt zum Auftreten eines unangepassten Selbstbildes, weshalb die Betroffenen das Essen ablehnen.
• Bulimie: Übermäßige Nahrungsaufnahme über einen Zeitraum. Später verspürt der Patient die Notwendigkeit, die Nahrungsaufnahme durch Erbrechen oder die Verwendung von Abführmitteln rückgängig zu machen.
• Mangelkrankheiten: Verursacht durch einen Mangel an bestimmten Nährstoffen in der Nahrung wie Vitaminen, Mineralstoffen oder Proteinen. Die wichtigsten Mangelkrankheiten resultieren aus Unterernährung.