Krankheiten von Fischen und deren Veränderungen nach dem Fang

Vor dem Fang von Fischen
Bakterienkrankheiten
- Mycobacterium piscium: Manifestiert durch Stöße, die wie Knollen aussehen, die in der Milz, Nieren, Leber und Skelett einiger Fische erscheinen.
- Collagenes Bazillus: Verursacht hämorrhagische Exophthalmie.
Viruskrankheiten
Einige andere exogene Ursachen können interne Veränderungen hervorrufen.
- Die Krankheit limfoquística: Knoten erscheinen im ganzen Körper verteilt. Sie betrifft eine große Anzahl von Arten, die in den Meeren und Aiguadolç vorkommen.
- Infektiöse Nephritis bei Forellen, die sich durch Anämie und Leberdegeneration sowie Nierenprobleme manifestiert.
Protozoen-Erkrankungen: Diese Krankheiten betreffen normalerweise Trypanosomas bei Aalen und Strahlen.
- Krankheiten, die durch Emirias bei Sardinen und Makrelen verursacht werden.
- Amöben-Erkrankung bei Salmoniden.
Krankheiten durch Metazoen: Wichtig, da sie als Auslöser von Zoonosen für Menschen fungieren. Die häufigsten sind:
- Diphyllobotrium latum: Larven von Anisakis, die häufig in den Eingeweiden einiger Fische vorkommen. Diese verursachen möglicherweise keine Krankheit, aber einige Menschen haben Allergien gegen diese Larven.
Pilzkrankheiten: Aprolegia verursacht eine Verschmutzung der Haut, Augen und Kiemen von Karpfen. Bei marinen Arten wie Makrelen oder Heringen führt die Verschmutzung durch Ichthyosporidium hofer zu Problemen.
Änderungen nach dem Fang von Fischen
Zur gleichen Zeit, wenn das Tier gefangen wird:
1) Biochemische Veränderungen: Diese scheinen verantwortlich für das Auftreten von Totenstarre und dem teilweisen Zerfall der Mikromorphologie des Muskels zu sein, verursacht durch Änderungen an Proteinen und Lipiden.
2) Organoleptische Veränderungen: Veränderungen in der Farbe: Die Oxidation von Carotinoiden produziert Hauttöne wie grogueses, rot, orange oder Descolorationen. Die Farbe schwarz -> Melanin. Oxidation in Muskelcromoproteinen -> grau und braun.
Erweichung und Verlust der Elastizität -> Aktivität und endogene Proteine in Bakterien. Seltsame Gerüche -> flüchtige Substanzen (Trimethylamin, Ammoniak, Schwefelwasserstoff).

Krankheitserreger in kaltem Wasser: Pseudomonas, Alteromonas, Acinetobacter, Escherichia, Proteus, Serratia in warmen Gewässern ... g + Micrococcus und Corynebacterium Bazillen. Das Vorhandensein von Krankheitserregern ist typisch für Fische aus den Küstenregionen, die wenig gesund sind: Clostridium botulinum, Salmonellen, Shigellen und fäkale Parasiten sowie Viren.

Psychrotrophe Bakterien: Clostridium botulinum Typ E. 80 °C für 20 Minuten zerstört die Sporen, und ein pH-Wert unter 5,3 hemmt die Multiplikation und Toxinogenese. Parahaemolyticus (Gastroenteritis).