Lebensmittelfarbstoffe: Arten, Verwendung und Sicherheit

Warum werden Lebensmittelfarbstoffe verwendet?

Farbstoffe sorgen für eine konstante Farbe. Einige Lebensmittel sind sehr lichtempfindlich und verlieren während der Verarbeitung ihre Farbe. Zudem werden sie genutzt, um das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern, was oft für deren Erfolg entscheidend ist (z. B. bei Bonbons oder Nachahmungsprodukten).

Natürliche Farbstoffe

Betanin (E162)

• Struktur: Betain.
• Gewinnung: Durch wässrige Extraktion aus roten Rüben.
• Eigenschaften: Hitzeempfindlich (wird braun).
• Verwendung: Alkoholfreie Getränke, Marmelade, eingemachtes Gemüse, Fisch, Joghurt und Frischkäse.
• Stoffwechsel & Sicherheit: Wird schlecht absorbiert und über den Urin ausgeschieden. Gilt als sicher.

Anthocyane

• Struktur: Aus Traubenschalen gewonnen, wasserlöslich.
• Eigenschaften: Stabil in saurer Umgebung, wird durch Hitze, Sulfite und Ascorbinsäure abgebaut.
• Verwendung: Milchprodukte, Eis, Bonbons, Süßwaren, Konserven, Wurstwaren, Suppen und Softdrinks.
• Stoffwechsel & Sicherheit: Wird teilweise durch die Darmflora abgebaut; Ausscheidung erfolgt hauptsächlich über die Galle. Gilt als sicher.

Künstliche Farbstoffe (Azo-Farbstoffe)

Tartrazin (E102)

Sehr wasserlöslich. Verwendung in Backwaren, Wurstwaren, Suppen, Konserven, Eis und Süßigkeiten. Dient als Farbersatz für Safran in Paella-Gewürzen. Toxikologie: Kann bei Allergikern Nebenwirkungen auslösen.

Gelborange S (E110)

Sehr leicht wasserlöslich. Verwendung in Orangenlimonade, Zitrone, Eis, Süßigkeiten und Vorspeisen. Toxikologie: Kann Allergien und Verhaltensstörungen auslösen.

Amaranth (E123)

In den USA verboten. In der EU nur für aromatisierte Weine, alkoholische Getränke (<15% Vol.) und Fischeier zugelassen.

Cochenillerot A (E124)

Zugelassen für Frühstückswürstchen und Hackfleisch mit spezifischem Getreide- oder Gemüseanteil. Steht im Verdacht, Allergien auszulösen.

Allurarot AC (E129)

Verwendung in Gebäck, Gelatine, Milchfüllungen, Arzneimitteln und Kosmetika. Kann bei empfindlichen Personen Reaktionen hervorrufen.

Brillantschwarz BN (E151)

Verwendung in künstlichem Kaviar. In vielen Ländern (USA, Kanada, Japan, Nordische Länder) nicht zugelassen.

Braun FK (E154) & Braun HT (E155)

E154 wird nur für gepökelten/geräucherten Fisch verwendet. E155 dient als Schokoladen- oder Karamellersatz in Keksen und Kuchen; kann bei Asthmatikern allergische Reaktionen auslösen.

Pigmentrubin (E180)

Roter Farbstoff für Käserinden.

Chinolingelb (E104)

Verwendung in Softdrinks, Backwaren, Konserven und Eis. In den USA, Kanada und Japan als Lebensmittelzusatzstoff nicht zugelassen.

Erythrosin (E127)

Früher beliebt in Erdbeerdesserts. Heute in der EU nur noch für bestimmte Kirschen zugelassen. Risiko: Beeinflussung der Schilddrüse durch hohen Jodgehalt.

Indigotin / Indigokarmin (E132)

Verwendung in Getränken, Süßigkeiten und Eis.

Triphenylmethanfarbstoffe

Patentblau V (E131)

Sehr wasserlöslich. Verwendung in Konserven, Marmeladen, Gebäck und Süßigkeiten. Kann in seltenen Fällen Allergien auslösen.

Brillantblau FCF (E133)

Wird oft mit Tartrazin gemischt, um Grüntöne (z. B. bei Erbsen) zu erzielen.

Brillantsäuregrün BS (E142)

In Europa in Erfrischungsgetränken, Süßwaren und Kaugummi zugelassen. In den USA, Kanada und Japan nicht erlaubt.

Farbstoffe für Oberflächen (Anorganisch)

Dazu gehören Calciumcarbonat (E170), Titandioxid (E171), Eisenoxide (E172), Aluminium (E173), Silber (E174) und Gold (E175). Diese werden primär zur Beschichtung von Tabletten, Süßwaren und zur Dekoration von Gebäck verwendet.