Leitfaden für Gastronomiesysteme und Menüplanung

Technologie1 Juni 20262,67 KB

Vertriebssysteme in der Gastronomie

Zubereitungen werden in lokaler Bindung an den Ort der Herstellung serviert.

Vorbereitungen erfolgen in einem fernen Bereich der Produktion und werden in Fahrzeugen oder thermischen Kühlboxen transportiert.

Der Kunde wählt sein Gericht aus einem Menü mit verschiedenen Optionen.

Die Gerichte werden auf mobilen thermischen Einheiten (tiefgekühlt oder warm) präsentiert. Der Kunde bedient sich selbst am Tisch oder Buffet.

Self-Service: Der Kunde bedient sich am Buffet nach eigenem Wunsch. Die Abrechnung erfolgt nach Gewicht oder Festpreis.
Empratado (Tellergericht): Das Essen wird bereits auf einem Teller angerichtet serviert und dem Kunden von rechts gereicht.

Der Kellner präsentiert die Speisen von der rechten Seite und serviert sie mit einer Zange von links.

Die Speisen werden nach der Präsentation auf einem Gueridon (Servierwagen) platziert. Der Kellner serviert dem Kunden das Gericht von rechts.

Der Kellner hält das Tablett mit den Speisen von der rechten Seite des Kunden, der sich selbst bedient.

Der Kellner serviert ausschließlich die Getränke.

Farbe: Kontrastreich und lebendig.
Form: Vielfältige Schnittarten (Streifen, Würfel, Bündel, etc.).
Textur: Abwechslung zwischen flüssig, cremig, fest, knusprig oder faserig.
Geschmack & Geruch: Hervorhebung charakteristischer Aromen durch gezielten Gewürzeinsatz.
Temperatur: Optimal auf die jeweilige Zubereitung abgestimmt.
Harmonie: Ausgewogenheit von Farben, Düften und Texturen sowie Nährstoffgehalt.

Zutaten sollten während der Mahlzeiten variiert werden.
Vermeiden Sie die Häufung von frittierten Speisen oder zu vielen gleichen Bestandteilen.
Berücksichtigen Sie die verfügbare Ausrüstung, die Vorbereitungszeit und die Fähigkeiten des Küchenteams.
Nutzen Sie die Kenntnis der klassischen Nomenklatur und Zubereitungsarten.

Hinweis: Ein gut geplantes Menü sollte alle Sinne ansprechen.