Vitamine im Überblick: Wirkung, Vorkommen und Mangel

Vitamine: Funktionen, Quellen und Mangelerscheinungen

Vitamin D (D2–D6): Colecalciferol entsteht aus Ergosterin (Ergosterol) und Cholesterin unter UV-Licht. Vorkommen in Muscheln, Blattgemüse und Pilzen. Es reguliert den Calciumhaushalt. Mangel führt zu Rachitis und Osteomalazie. Überdosierung kann eine Verkalkung der Organe (Verkalkung innerer Organe) verursachen.

Vitamin E (Tocopherol)

Vorkommen in grünem Gemüse, Samen, Ölen, Gemüse und Eiern. Die Bedeutung für die Fruchtbarkeit ist umstritten. Mangel: Unfruchtbarkeit, Lähmungen und Muskeldystrophie. Eine Überdosierung gilt als giftig.

Vitamin K (Phyllochinon, K1–K4)

Vorkommen in Gemüse und Fisch. Die Darmbakterien produzieren Vitamin K3. Vitamin K ist an der Blutgerinnung beteiligt und fördert die Bildung von Fibrinogen in der Leber. Mangel: Blutungsneigung.

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Vorkommen in Zitrusfrüchten, Zimt, Gemüse und Milch. Ascorbinsäure wirkt als Reduktionsmittel und wird zu Dehydroascorbinsäure oxidiert. Sie ist für die Synthese von Kollagen wichtig. Mangel: Skorbut, Zahnfleischbluten, Zahnverlust und Wundheilungsstörungen. Schwere Infektionen können bis zum Tod führen.

Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin)

Vorkommen in Hefe, Pilzen, Bohnen, Getreide, Hülsenfrüchten, Schweinefleisch, Innereien, magerem Fleisch und Eiern. Thiamin ist an der Energiegewinnung beteiligt und katalysiert die Synthese von Neurotransmittern. Mangel: Beriberi, neuronale Degeneration, Muskelschwäche, Überempfindlichkeit, Reflexstörungen, Appetitlosigkeit, Ödembildung am Herzen und Krämpfe.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Vorkommen in Bakterien, Hefe, gelbem Gemüse, Innereien, Fleisch, Milch, Eiern, Nudeln und Brot. Riboflavin ist Bestandteil von FAD und FMN (Coenzyme) und an oxidativen Prozessen des Stoffwechsels von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen beteiligt sowie an der Integrität der Zellmembranen. Mangel: Reizbarkeit, Überempfindlichkeit, Lichtempfindlichkeit der Schleimhäute und Hautveränderungen.

Vitamin B3 (Pantothensäure)

Vorkommen in Hefe, grünem Gemüse, Getreide, Bohnen, Kichererbsen, Erbsen, Leber, Geflügel, Lachs und Thunfisch. Pantothensäure ist Bestandteil von Coenzym A, das am Abbau von Fettsäuren und Cholesterin sowie an der Oxidation beteiligt ist. Mangel: Dermatitis, Hautverfärbungen, Anämie und Wachstumsverzögerung.

Vitamin B5 (Niacin, Nikotinsäure)

Vorkommen in Hefe, Milch, Eiern und Fleisch. Niacin kann im Körper aus Tryptophan synthetisiert werden und ist Bestandteil von NAD und NADP. Mangel: Pellagra mit Verwirrtheit, Gedächtnisverlust, Halluzinationen und Verfolgungswahn sowie Hautveränderungen, Brennen, Juckreiz.

Vitamin B6 (Pyridoxin)

Vorkommen in Vollkornprodukten, Brot, Avocado, Spinat, Bananen, Bohnen und Leber. Pyridoxin unterstützt die intestinale Aufnahme von Aminosäuren, den Aminosäure- und Fettstoffwechsel sowie die Bildung der Erythrozyten. Mangel: Hautveränderungen, rissige Mundwinkel, Zungenveränderungen, Krämpfe, Schwindel, Übelkeit und Anämie.

Vitamin B7 (Biotin, Vitamin H)

Vorkommen in Bakterien und Pflanzen. Biotin ist an der CO2-Fixierung, der Bildung von Fettsäuren und am Stoffwechsel beteiligt. Mangel: schuppige Haut, Blässe, Muskelschmerzen und Anämie.

Vitamin B9 (Folsäure)

Vorkommen in Innereien, grünem Blattgemüse, Trockenfrüchten, Getreide und Bier. Folsäure ist ein Coenzym bei der Proteinbildung und der Hämoglobinbildung. Mangel ist selten, da die Leber Folsäure speichert. Ein Mangel kann jedoch zu Störungen der Hämoglobinsynthese und Anämie führen.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Cobalamin besitzt einen Corrinring mit einem zentralen Kobaltatom und hat viele Derivate, etwa Hydroxocobalamin, Nitrocobalamin und Ficocobalamin. Vorkommen in Bakterien. Es ist am Stoffwechsel von Proteinen und Nukleinsäuren sowie an der Erythropoese beteiligt. Mangel: perniziöse Anämie mit fehlerhaften roten Blutkörperchen.

Vitamin A (Retinol)

Vitamin A wirkt antixerophthalmisch. Vorkommen in gelbem Gemüse, Carotin als Vorstufe (Provitamin A) und in der Leber, wo es gespeichert wird. Vitamin A ist Vorläufer des Sehpigments Retinal. Mangel: Infektionen des Schleimhautepithels, Hautveränderungen und Xerophthalmie. Überdosierung führt zu Toxizität mit Würgereiz, Haarausfall und Schwäche.