Eigenschaften und Funktionen von Proteinen
Eigenschaften von Proteinen
Die Eigenschaften von Proteinen hängen hauptsächlich von der Natur und der Anordnung der Aminosäuren ab. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:
Chemisches Verhalten und Löslichkeit
Proteine sind, genau wie Aminosäuren, amphotere Stoffe, die als pH-Puffer wirken können. Die Löslichkeit hängt in erster Linie von der Konformation ab. In der Regel sind faserförmige Proteine unlöslich, während kugelförmige (globuläre) Proteine wasserlöslich sind. Aufgrund ihrer hohen molaren Masse bilden sie dabei kolloidale Lösungen. Unpolare Aminosäuren befinden sich im Inneren des Moleküls, während polare, saure und basische Reste an der äußeren Peripherie Wasserstoffbrückenbindungen mit Wassermolekülen eingehen...