Vitamine: Funktionen, Quellen und Mangelerscheinungen
Vitamin A
Vitamin A umfasst eine Gruppe von Verbindungen, die in zwei Klassen organisiert sind:
- Retinoide: Vorgeformtes Vitamin A in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten.
- Carotinoide: Vorstufen des Vitamin A, die in pflanzlichen Lebensmitteln (Obst und Gemüse) vorkommen, wie Beta-Carotin aus grünen Blättern.
Funktionen
- Zelldifferenzierung
- Reproduktion und Wachstum
- Entwicklung von Knochen und Zähnen
- Synthese und Aufrechterhaltung gesunder Epithelien (z. B. der Netzhaut)
- Integrität des Immunsystems
- Prävention von Nachtblindheit (wesentlicher Bestandteil von Rhodopsin, einem lichtempfindlichen Pigment)
Stoffwechsel
- Vorgeformtes Vitamin A ist biologisch besser verfügbar und wird besser absorbiert als Carotinoide.
- Speicherung