Biochemie: Wasser, Mineralsalze und Kohlenhydrate
1. Wasser (H₂O)
Vorkommen und Gehalt: Der Wassergehalt nimmt mit dem Alter ab. Die Aufnahme erfolgt entweder direkt durch Nahrung und Trinken (exogen) oder entsteht bei Stoffwechselprozessen aus anderen organischen Molekülen (endogen).
Molekularer Aufbau: Ein Wassermolekül besteht aus zwei Wasserstoffatomen (2 H) und einem Sauerstoffatom (1 O), die über kovalente Einfachbindungen verknüpft sind. Obwohl das Molekül nach außen hin elektrisch neutral ist, besitzt Sauerstoff eine höhere Elektronegativität als Wasserstoff. Dies führt zu einer asymmetrischen Ladungsverteilung (partiell negative Ladung am Sauerstoff, partiell positive Ladung am Wasserstoff). Aufgrund dieses polaren Charakters können Wassermoleküle untereinander Wasserstoffbrückenbindungen...