Ernährung und Nährstoffe: Grundlagen für Gesundheit

Ernährung: Die Wissenschaft ist die Studie von Lebensmitteln und Nährstoffen sowie deren Handlungen, Interaktionen und Balance für die Gesundheit und Krankheit. Sie befasst sich neben den sozialen, wirtschaftlichen, kulturellen und psychologischen Auswirkungen von Lebensmitteln. Sie kann auch als ein unwillkürlicher Prozess definiert werden, der nach der Nahrungsaufnahme beginnt, um Energie zu gewinnen, Körperstrukturen aufzubauen und Stoffwechselvorgänge zu regulieren.
Lebensmittel: Eine Gruppe von Handlungen versorgt den Körper mit den notwendigen Rohstoffen für die Erhaltung des Lebens. Es ist eine freiwillige, bewusste und erlernbare Handlung, die von kulturellen Gewohnheiten und wirtschaftlichen Ordnungen beeinflusst wird.
Einflussfaktoren für Ernährung und Lebensmittel:
1. Die Verbesserung des Lebensstandards begünstigt die Ernährung.
2. Die Prozesse der Verkehrsmittel erleichtern die Verteilung.
3. Die Prozesse der Erhaltungstechniken.
4. Die Verbreitung von synthetischen und raffinierten Nahrungsmitteln kann gesundheitsschädlich sein und geht auf Kosten der Verringerung des Verbrauchs von natürlichen Lebensmitteln (Krankheiten wie Verstopfung, Darmprobleme ...).
5. Werbung ist ein Faktor, der die Verwirrung der Verbraucher fördern kann und zu wahllosen Ausgaben führt.
6. Traditionelle Essgewohnheiten gelten als veraltet und haben einen schlechten Nährwert.
7. Eine sitzende Lebensweise verändert die ernährungsphysiologischen Bedürfnisse, und man sollte weniger essen, jedoch gleichwertig, wenn eine physische Aktivität durchgeführt wird.
Lebensmittel: Lebensmittel sind alle Stoffe, die von der Umwelt aufgenommen werden, um als Energiequelle in der Synthese neuer lebender Materie zu dienen und die notwendigen Faktoren zu regulieren, um Leben zu ermöglichen.
Lebensmittel sollten zwei Arten von Nährstoffen enthalten:
Der Körper kann einige Nährstoffe nicht synthetisieren, während andere synthetisiert werden können.
Die häufigsten Nährstoffe für die meisten Lebewesen sind:
- Wasser
- Kohlenhydrate
- Lipide
- Proteine
- Vitamine
- einige Mineralien
Nährstoffe: Nährstoffe in den Lebensmitteln enthalten
Typen:
- Organische oder biologische: Nur in lebenden Organismen gefunden.
- Anorganische: Wasser, Mineralien und andere Elemente, die für Stoffwechselreaktionen notwendig sind.
Kohlenhydrate: Organische Verbindungen, die aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff gebildet werden. Sie spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung, da viele Zucker süß schmecken.
Die meisten Energie, die für Bewegung benötigt wird, stammt aus Kohlenhydraten. In den westlichen Ländern stellen sie 50% des gesamten Energiebedarfs. Sie sind leicht verdaulich, günstig und leicht zu bekommen.
Man kann Monate mit einer Diät aus Fleisch überleben, aber es wird eine Einnahme von 100 g pro Tag empfohlen.

Sie sind eingeteilt in:
1. Kohlenhydrate, die verstoffwechselt werden: Sie können vom Körper verwendet werden und werden unterteilt in:
1. Monosaccharide: Diese Stoffe sind fest, meist kristallin, süß schmeckend, farblos und in Wasser löslich. Die wichtigsten sind:
- Glucose: Der Kohlenhydrat, an dem alle anderen anknüpfen.
- Fructose: In Obst, Gemüse und Honig.
- Galactose: Kommt normalerweise in Lebensmitteln vor.
2. Disaccharide: Bestehen aus 2 Einheiten von Monosacchariden. Die häufigsten in Lebensmitteln sind:
- Saccharose: Besteht aus Glucose und Fructose. In Obst und Gemüse, aber der größte Beitrag kommt aus Zucker und Süßigkeiten.
- Maltose: Glucose + Glucose. Kommt natürlich vor und entsteht durch Hydrolyse von Stärke.
- Lactose: Glucose + Galactose. Ist das Disaccharid in Milch.
- Polysaccharide: Bestehen aus vielen Monosaccharid-Molekülen. Der führende ist Stärke.
Stärke kommt in Knollen, Getreide und Hülsenfrüchten vor.
2. Kohlenhydrate, die nicht verstoffwechselt werden: Hier sind die Polysaccharide, die Teil der Struktur der pflanzlichen Zellwand sind und nicht vom menschlichen Körper verwendet werden können.
- Cellulose wird nicht verdaut und wird mit dem Stuhl ausgeschieden. Sie begünstigt die Bildung von Hockern und beschleunigt die Peristaltik.
Die Rolle der Kohlenhydrate:
- Energie: Sie liefern dem Körper Energie für den sofortigen Einsatz. Es ist der wichtigste Brennstoff für die Zellatmung.
- Struktur: Sie sind Bestandteil von Nukleinsäuren (DNA, RNA) und Zellmembranen.
- Glykogenspeicher: Eine große Menge an Glucose-Molekülen, die extrahiert werden können, wenn die Bedürfnisse des Körpers es erfordern.
- Täglicher Bedarf: Es wird empfohlen, dass 50-60% der Kalorien in der Nahrung aus Kohlenhydraten stammen. Die minimale Tagesdosis sollte 80-100 g betragen.
Lipide: Sind wasserunlösliche Stoffe, die sich gut in organischen Lösungsmitteln (Alkohol, Äther ...) lösen und aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff bestehen, die Moleküle bilden, die als Fettsäuren bekannt sind.
Lipide sind wichtige Energiespeicher im Körper, sie dienen auch als Dämmstoff gegen Wärmeverluste und bieten Schutz für die Eingeweide.
Klassifizierung: Nach der molekularen Architektur werden sie unterteilt in:
- Komplexe Lipide: Diese Moleküle bestehen aus Fettsäuren, Phosphoglyceriden, Sphingolipiden und Wachsen.
- Einfache Lipide: Steroide und Prostaglandine.
- Fettsäuren: Diese können umfassen:
- Gesättigte: Gefunden in Rind, Lamm, Milch ...
- Ungesättigte:
- Fettsäuren: Essentielle Fettsäuren sind unverzichtbar für das reibungslose Funktionieren des Körpers, wie:
- Linolsäure (Wachstum der Haut)
- Alpha-Linolensäure
Nach dem gegenwärtigen Stand der Aggregation werden sie als
- Fette: Wenn sie bei Raumtemperatur fest sind.
- Öle: Wenn sie flüssig sind.

Eigenschaften:
- Energie: Sie sind Energieträger, aber die Energie wird freigesetzt, wenn sie mit Proteinen kombiniert werden, was die Freisetzung von Kohlenhydraten oder anderen Nährstoffen verdoppelt. Der Körper nutzt diese Energiequelle nur bei Stromausfällen, wenn Glucose oder Glykogen nicht verfügbar sind.
- Reserve: Dies sind die wichtigsten Reservestoffe im Körper. Überschüssige Kohlenhydrate werden in Lipide umgewandelt und in verschiedenen Teilen des Körpers gespeichert.
- Schutz: Sie bieten Schutzpolster für andere Organe, wie im Fall von Fettgewebe, das die Nieren schützt.
- Wärmedämmstoffe: Ihre geringe Wärmeleitfähigkeit reduziert den Wärmeverlust des Körpers.
- Strukturen: Einige Lipide sind Bestandteile der Zellmembranen oder Teil der Schutzhülle der Nervenfasern.
- Vorstufen: Diese sind Vorstufen der Vitamine, Hormone und Gallensäuren.
- Die Ware: Fettlösliche Vitamine.
Des täglichen Bedarfs:
30-35% der Kalorien in der Ernährung sollten aus Fett stammen. Die Aufnahme sollte 60-80 Gramm täglich nicht überschreiten.
Proteine: Diese sind Makromoleküle, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff bestehen und in Einheiten gruppiert sind, die Aminosäuren genannt werden. Sie bilden Moleküle, die als Dipeptide bezeichnet werden. Diese können sich zu Tripeptiden und schließlich zu Polypeptiden zusammensetzen.
Proteine sind für die Entwicklung körpereigener Substanzen erforderlich. Essentielle Aminosäuren sind für das Leben notwendig und können vom Körper nicht synthetisiert werden. Es gibt 10 essentielle Aminosäuren:
- Isoleucin, Methionin, Arginin
- Leucin, Phenylalanin, Histidin
- Lysin, Tryptophan
Laut der Quelle haben wir:
- Tierisches Eiweiß: Fleisch- und Milchprodukte, Fisch, Eier, Milch
- Pflanzliche Proteine: Gemüse, Kartoffeln, Obst und Hülsenfrüchte.
Eigenschaften:
- Spezifität: Jedes Lebewesen hat seine eigenen spezifischen Proteine, die es einzigartig machen.
- Denaturierung: Der Verlust der Struktur von Proteinen durch die Wirkung von Substanzen wie Hitze.
Eigenschaften:
- Struktur: Sie sind die grundlegenden Elemente der Architektur der Zelle und des Organismus im Allgemeinen (Zellmembran, Mitochondrien ...).
- Energie: Sie können als Energiequelle genutzt werden, wenn die Reserven an Kohlenhydraten und Fetten erschöpft sind.
- Enzyme: Die Mehrheit der chemischen Reaktionen im Körper wird durch Enzyme, die Proteine sind, erleichtert.
- Transport: Viele Stoffe zirkulieren im Blut, gebunden an Proteine.
- Hormone: Insulin und Glucagon haben hormonelle Funktionen.
- Zell-Anerkennung: Glykoproteine der Zellmembran ermöglichen es der Zelle, andere Zellen zu identifizieren, sei es von der gleichen Art oder abnormen Zellen.
- Abwehr: Immunglobuline sind Proteine, die in der Lage sind, fremde Zellen anzugreifen und zu zerstören, die in den Körper eingedrungen sind.
Proteinbedarf:
Etwa 10-20% der Kalorien in der Ernährung sollten aus Eiweiß stammen.
- Männer: 56 Gramm / Tag
- Frauen: 44 Gramm / Tag
Dies kann während der Schwangerschaft, in der Jugend und bei Kindern erhöht werden.