Ernährungswissenschaft: Fakten und Mythen im Überblick

Grundlagen der Ernährung und Thermogenese

Die Zusammensetzung von Lebensmitteln und Tabellen ermöglichen die Nährstoffaufnahme, was eine gewisse Menge an Nahrung impliziert. (Wahr)

Nährstoffe sind an der Prävention und Entwicklung von Krankheiten beteiligt. (Wahr)

Was ist Thermogenese?

Thermogenese ist die Fähigkeit, Wärme im Körper durch metabolische Reaktionen zu erzeugen. Die Wärmeabgabe dient der Aufrechterhaltung der thermischen Homöostase (thermisches Gleichgewicht) in der Zelle bei Säugetieren, wobei der Mensch einen statischen Wert von etwa 37 °C erreicht.

Thermogenese kann durch die Ernährung (nahrungsinduzierte Thermogenese) oder durch die Aufnahme von thermogenen Nahrungsergänzungsmitteln ausgelöst werden. Oft wird Thermogenese als die überschüssige Energie über den Grundumsatz definiert. Sie ist für die Aufrechterhaltung der Körperwärme bei Säugetieren verantwortlich.

Wahr oder Falsch: Ernährungsmythen auf dem Prüfstand

• 1. Die Verdauung, Aufnahme und Verwertung von Lebensmitteln sind unbewusste Prozesse. (Falsch)
• 2. Fructose ist das wichtigste Disaccharid. (Falsch)
• 3. Bei Typ-2-Diabetes liegt ein Fehler in der Funktion der Beta-Zellen vor. (Wahr)
• 4. Die Bauchspeicheldrüse ist eine exokrine Drüse, die Somatostatin, Insulin und Glukagon produziert. (Falsch)
• 5. Proteine werden im Kindesalter nicht verdaut, sondern direkt im Dünndarm aufgenommen. (Wahr)
• 6. Die meisten Lebensmittel enthalten allergene Proteine. (Falsch)
• 7. Ballaststoffe entstehen durch die Zubereitung, Rohfaser durch das Nicht-Kochen. (Falsch)
• 8. Ballaststoffe verursachen Wasserrückhalt und Absorption. (Wahr)
• 9. Ballaststoffe verbessern die Cholesterinwerte und wirken Arteriosklerose entgegen. (Falsch)
• 10. Ballaststoffe führen zu einem verminderten Risiko von Dickdarmkrebs. (Wahr)
• 11. Die Darmflora kann durch die Einnahme von Probiotika positiv beeinflusst werden. (Wahr)
• 12. Bei Durchfall wird eine ballaststoffreiche Diät empfohlen und schwer verdauliche Lebensmittel sollten vermieden werden. (Falsch)
• 13. Chylomikronen enthalten hauptsächlich Cholesterin. (Falsch)
• 14. Die Qualität der Proteinverdauung hängt vom korrigierten Wert ab. (Wahr)
• 15. Der Verlust von Aminostickstoff erfolgt vor allem über den Urin. (Wahr)
• 16. Die empfohlene Proteinmenge beträgt 0,7–0,8 g/kg pro Woche. (Falsch)
• 17. Eine effektive präventive Behandlung zur Verhinderung von Nierensteinen ist die Aufnahme großer Mengen Flüssigkeit. (Wahr)
• 18. Bei Hyperoxalurie sollten Lebensmittel mit hohem Oxalatgehalt eingeschränkt werden. (Wahr)
• 19. Stärkehaltige Lebensmittel, die den pH-Wert auf 6 bis 6,5 erhöhen, führen zu einer weiteren Versauerung des Urins. (Wahr)
• 20. Biotin wird teilweise durch die Darmflora synthetisiert. (Wahr)
• 21. „Golden Rice“ dient dazu, Vitamin-A-Mangel zu beheben. (Wahr)
• 22. Die Zubereitung von Lebensmitteln führt nicht zu Nährstoffverlusten. (Falsch)
• 23. Kartoffeln oxidieren beim Wässern und verlieren einen Großteil ihrer Vitamine. (Wahr)
• 24. Serum-Albumin wird zur Beurteilung des Bewegungsapparats verwendet. (Falsch)
• 25. Die Thermogenese besteht aus einer obligatorischen und einer freiwilligen Phase. (Wahr)
• 26. In der Schwangerschaft sollte die Zufuhr von Folsäure und Eisen erhöht werden. (Wahr)
• 27. Im Alter sollte die Zufuhr von Fettsäuren reduziert werden. (Wahr)
• 28. In der Ernährung eines Kindes sollten essenzielle Fettsäuren bis zum 5. Lebensjahr erhöht werden. (Wahr)
• 29. Bei Bulimia nervosa spielen affektive Faktoren eine Rolle. (Wahr)
• 30. Die DRI (Dietary Reference Intakes) sind ein guter Ausgangspunkt für die Auswahl geeigneter Nährstoffmengen. (Wahr)
• 31. Bei Diabetikern wird empfohlen, stärkehaltige Beilagen durch Gemüse zu ersetzen und Salz auf 4–6 g zu begrenzen. (Falsch)
• 32. Die übliche Ernährung enthält 5 g Natrium. (Falsch)
• 33. Eine leicht verdauliche Schonkost ist für Patienten nach einer Operation geeignet. (Wahr)
• 34. Eine empfohlene Schonkost enthält kein rohes Gemüse und Obst. (Wahr)
• 35. Lebensmittel haben zu verschiedenen Jahreszeiten und je nach geografischer Herkunft den gleichen Nährstoffgehalt. (Falsch)