Geschichte und Management der Hotellerie: Ein Leitfaden

Geschichte der Beherbergung

Die Entwicklung der Hotellerie reicht weit zurück:

• Römische Zeit: Reisende waren aus religiösen, militärischen, diplomatischen oder politischen Gründen unterwegs.
• Antikes Persien: Urlaub in Karawansereien war üblich.
• Khans: Vier-Wand-Konstruktionen, die nicht nur vor natürlichen Feinden schützten.
• Tavernen und Gasthäuser: Unterkunft für Reisende wie Kaufleute, Schauspieler und Studenten.
• Poststationen: Bekannt als Yams, boten sie Unterkünfte, die eines Königs würdig waren.

Historische Meilensteine

• DeLancey: Ein Herrenhaus, das 1762 von Samuel Fraunces in ein Gasthaus umgewandelt und als Queens Head Tavern getauft wurde.
• City Hotel: Das erste Hotel, das 1794 in New York eröffnet wurde.
• Tremont House (Boston): Das erste First-Class-Hotel.

Grundtypen von Hotels

• Ausgleich: Dient als vorübergehendes Zuhause.
• Wohn-Apartments: Häuser mit allen Annehmlichkeiten eines Hotels, die als Residenz dienen.

Klassifizierung nach Standort

• Kleine Städte: Dienten zwei Zwecken: Unterkunft für Geschäftsreisende und als gesellschaftlicher Mittelpunkt.
• Größere Städte: Hotels und Apartments reagieren auf den Zustrom von Menschen und die Nachfrage nach Executive-Suiten.
• Motels: Horizontal entlang der Straßen angelegt.

Unternehmensstrukturen

• Eigentümer mehrerer Hotels: Kollektive Struktur mit einer Firmenzentrale.
• Einzelbesitz: Bietet Schutz des Vermögens der Kette vor Rechtsstreitigkeiten.
• Mietvertrag: Schutz vor Klagen durch Verluste einzelner Tochtergesellschaften.

Hotelmanagement und Abteilungen

Machbarkeitsstudie

Sicherstellung der Rentabilität durch Projektvorbereitung, Kalkulation und Finanzierungsquellen.

Organisationsstruktur

• Corporate: Definition der Richtlinien für die Hotelkette.
• Rooms Division Manager / Resident Manager: Verantwortlich für den operativen Betrieb.
• Maintenance Executive: Aufsicht über das Personal und den baulichen Zustand.
• Direktor des Personals: Untersteht dem General Manager.
• Chief Engineer: Zuständig für das Erscheinungsbild und den physischen Zustand des Gebäudes.
• Sales Dept: Unverzichtbar für Kongress- und Veranstaltungsräume.
• Controller: Finanzmanager, der den Eigentümer berät und überwacht.

Personalabteilung (Human Resources)

Aufgaben: Rekrutierung, Auswahl, Überwachung, Ausbildung und Sicherheitsprogramme. Phasen: Recruitment bei Ersatzbedarf aufgrund normaler Fluktuation.

Empfang und Service

• Central Reservation Office (OCR): Das Herz des Reservierungssystems.
• Empfang: Das Zentralnervensystem des Hotels. Aufgaben: Empfang, Schlüsselverwaltung, Informationen, Concierge, Kassierer und Nachtprüfung.
• Buttons (Pagen): Transportieren das Gepäck und fördern das Hotelimage.
• Torhüter: Schnittstelle zwischen Gästen und Personal.
• Housekeeping: Reinigung und Instandhaltung von Zimmern, Fluren, Lobby, Restaurants und Büros.

Finanzkontrolle und Verwaltung

• Versicherung: Schutz gegen Feuer, Kriminalität und Haftpflicht.
• Bankette: Erfordern eine enge Zusammenarbeit zwischen Buchhaltung, Vertrieb und Bankett-Team.
• Einkommenskontrolle: Sicherstellung der vollständigen Abrechnung aller Waren und Dienstleistungen.
• Nachtprüfung: Erfassung aller Geldkonten am Ende der Schicht.
• Essen-Kostenkontrolle: Überwachung von Vorbereitung, Service und Kosten.
• Personalplanung: Überprüfung der Anwesenheit und korrekte Lohnabrechnung.
• Credit Department: Prüfung der finanziellen Situation von Kunden und Forderungsmanagement.

Franchise-Dienstleistungen

Methoden und technische Unterstützung durch Betriebshandbücher für jede Phase des Betriebs.