Grundlagen der Ernährung: Gesundheit und Nährstoffe

Gesundheit und Ernährung

Nahrungsmittelknappheit in den ersten Lebensjahren kann zu Wachstumsstörungen führen. Mangelernährung verursacht ernsthafte gesundheitliche Probleme. Die erste Stufe der Entwicklung ist die Etablierung gesunder Essgewohnheiten.

Essgewohnheiten

Essgewohnheiten werden in der Familie geprägt und in der Schule verstärkt. Kooperation zwischen Elternhaus und Schule ist entscheidend, um Probleme durch schlechte Ernährung und Bewegungsmangel zu vermeiden. Kinder lernen durch Nachahmung und Erfahrungen.

Definitionen

• Essen: Eine freiwillige und bewusste Handlung zur Vorbereitung und zum Verzehr von Lebensmitteln.
• Ernährung: Eine unwillkürliche und unbewusste Handlung, bei der der Körper Nährstoffe aufnimmt, um Energie zu gewinnen, Strukturen zu reparieren und zu wachsen.
• Diätetik: Die Lehre von der Ernährung unter Berücksichtigung physiologischer und psychologischer Bedürfnisse.
• Lebensmittel: Produkte oder Stoffe, die dem Körper Nährstoffe zuführen.
• Nährstoffe: Notwendige Substanzen für den Erhalt lebender Organismen (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Wasser, Mineralien und Vitamine).

Faktoren der Lebensmittelwahl

• Kulturell: Traditionen und Bräuche.
• Geografisch: Verfügbarkeit von Ernte, Vieh und Fischerei.
• Sozial: Zugehörigkeit zu einer bestimmten Gruppe.
• Ökonomisch: Preis der Lebensmittel.
• Pädagogisch: Bildungsniveau und psychologische Vorbereitung.

Der Nährwertprozess (Verdauung)

1. Verschlucken: Zerkleinerung im Mund und Bildung des Speisebreis (Bolus).
2. Verdauung: Fragmentierung des Bolus im Magen durch Magensäfte zum Nahrungsbrei (Quimo).
3. Absorption: Im Dünndarm werden Nährstoffe in den Blutkreislauf aufgenommen (Quilo).
4. Elimination: Ausscheidung nicht verwertbarer Stoffe über den Dickdarm.

Nährstofffunktionen

• Strukturell: Aufbau und Reparatur von Körperstrukturen (Proteine, Mineralien).
• Energetisch: Bereitstellung von Energie für Stoffwechsel und Muskeltonus (Lipide, Kohlenhydrate).
• Regulierend: Steuerung von Stoffwechselprozessen (Vitamine, Mineralien).

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate dienen primär der Energiegewinnung (z. B. Glukose, Stärke). Sie sollten 50–60 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen. Quellen sind Getreide, Hülsenfrüchte und Obst.