Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe, Stoffwechsel und Diät

Was ist Nahrung?

Nahrung ist jeder Stoff oder jedes Produkt, das Komponenten enthält, die dem Körper Energie liefern sowie der Bildung, Erneuerung und Instandhaltung des Körpers und seiner Funktionen dienen. Lebensmittel können fest oder flüssig, natürlich oder verarbeitet, pflanzlich oder gentechnisch verändert sein.

Nährstoffe und ihre Funktionen

Nährstoffe sind organische und anorganische Stoffe in Lebensmitteln, die einerseits die notwendige Energie für alle Lebensvorgänge liefern und andererseits das Wachstum sowie die Pflege von Organen und Geweben ermöglichen.

Funktionen der Nährstoffe

• Energiefunktion: Durch den Abbau von Nährstoffen wird Energie für lebenswichtige Aufgaben freigesetzt (z. B. Kohlenhydrate, Lipide und Proteine).
• Regulierungsfunktion: Vitamine und Mineralstoffe erleichtern metabolische Prozesse im Organismus.
• Plastische Funktion: Proteine sind für die Erneuerung und den Aufbau neuer Gewebe verantwortlich.

Grundbegriffe der Ernährung

• Ernährung (Alimentación): Der Prozess der Aufnahme und Vorbereitung von Nahrung für die spätere Verdauung.
• Diät: Die Gesamtheit der Lebensmittel, die ein Mensch in einem bestimmten Zeitraum verzehrt.
• Ernährung (Nutrición): Die Gesamtheit der Prozesse im Körper nach der Aufnahme: Verdauung, Resorption und Ausscheidung. Dies ist ein unwillkürlicher und unbewusster Prozess.

Stoffwechsel (Metabolismus)

Der Stoffwechsel umfasst alle physikalisch-chemischen Reaktionen in einer Zelle. Er unterteilt sich in zwei Prozesse:

• Katabolismus: Reaktionen, bei denen Energie freigesetzt wird.
• Anabolismus: Reaktionen, bei denen Energie genutzt wird, um Zellkomponenten aufzubauen.

Spezielle Ernährungsformen

• Enterale Ernährung: Zufuhr von Nahrung über einen Schlauch in den Magen-Darm-Trakt.
• Parenterale Ernährung: Verabreichung durch eine oder mehrere Punktionen der Haut.

Essenzielle vs. nicht-essenzielle Nährstoffe

Essenzielle Nährstoffe: Der Körper kann sie nicht in ausreichenden Mengen selbst herstellen und muss sie über die Nahrung aufnehmen (z. B. Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate). Wasser ist der wichtigste essenzielle Grundstoff für das Leben.
Nicht-essenzielle Nährstoffe: Der Körper kann diese selbst erzeugen oder aus anderen Nährstoffen umwandeln (z. B. Vitamin D).

Makro- und Mikronährstoffe

• Makronährstoffe: Nährstoffe, die in größeren Mengen benötigt werden (Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Ballaststoffe und Wasser).
• Mikronährstoffe: Werden in geringen Mengen benötigt (Vitamine und Mineralstoffe). Sie liefern keine Energie, sind aber für metabolische Prozesse unverzichtbar.
• Oligoelemente: Spurenelemente, die in sehr geringen Mengen im Körper vorkommen (z. B. Selen, Magnesium).

Kohlenhydrate (Glucide)

Organische Moleküle aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Man unterscheidet:

Einfache Kohlenhydrate (Zucker)

• Glucose: Die häufigste Form in der Natur; essenziell für Zellen, das Nervensystem und die Nieren.
• Fructose: Enthalten in Obst und Honig; langsamere Resorptionsrate.
• Saccharose: Haushaltszucker, bestehend aus Glucose und Fructose.
• Lactose: Milchzucker.

Komplexe Kohlenhydrate

• Stärke: Pflanzliches Reservekohlenhydrat (Getreide, Knollen, Hülsenfrüchte).
• Glykogen: Tierisches Reservekohlenhydrat, gespeichert in Leber und Skelettmuskulatur.
• Zellulose & Hemicellulose: Bestandteile pflanzlicher Zellwände; für den Menschen nicht verdaulich.

Blutzuckerregulation

Der Blutzuckerspiegel wird durch das Zusammenspiel von Insulin (senkt den Blutzucker, indem es die Aufnahme in die Zellen fördert) und Glucagon (erhöht den Blutzucker durch Freisetzung von Glykogen) reguliert.

Cholesterin

Cholesterin ist ein essenzieller Bestandteil der Zellmembran und Vorprodukt für Gallensäuren sowie Sexual- und Nebennierenhormone. Ein Überschuss kann durch Plaquebildung (Atherome) zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Transport im Blut

• HDL (High Density Lipoprotein): „Gutes“ Cholesterin, verhindert Ablagerungen.
• LDL (Low Density Lipoprotein): Lagert sich in Gefäßen ab und fördert atherosklerotische Plaques.
• VLDL (Very Low Density Lipoprotein): Ähnlich wie LDL an der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt.