Nährstoffe, Grundumsatz und Ursachen von Brustschmerzen
Lebensmittelgruppen und Nährstoffe
Die Rote Pyramide der Lebensmittelgruppen
- Rotes Fleisch (Carnes)
- Süßigkeiten (Dulces)
- Eier (Huevos)
- Geflügel (Aves)
- Fisch (Pescado)
- Käse, Joghurt
- Olivenöl (Aceite) und Obst (Fruta)
- Hülsenfrüchte und Nüsse
- Reis, Gemüse, Couscous, Pasta, Polenta, Brot, anderes Getreide und Kartoffeln
Übersicht der Lebensmittelgruppen und Hauptnährstoffe
| I. Gruppe | II. Gruppe | III. Gruppe | IV. Gruppe | V. Gruppe | VI. Gruppe | VII. Gruppe |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Milchprodukte | Tierische Produkte | Gemüse | Obst und Gemüse | Obst | Getreide | Lipide/Fette |
| Alle Nährstoffe | Eiweiß | Zucker und Salze | Vitamine, Ballaststoffe, Wasser und Salze | Vitamine, Wasser und Salze | Kohlenhydrate (Carbs) | Fette und Vitamine |
Eigenschaften und Funktionen von Makro- und Mikronährstoffen
| Biochemische Gruppe | Kohlenhydrate | Lipide (Fette) | Proteine (Eiweiße) | Vitamine |
|---|---|---|---|---|
| Typen | Einfach, Komplex | Einfach, Komplex | Eier, Milch, Rindfleisch | Fettlöslich (Liposol), Wasserlöslich (Hydrosol) |
| Vorkommen/Nahrung | Glukose (Obst), Stärke (Brot) | Fette, Cholesterin | A, D, B und C | |
| Charakteristik | Süß, wasserlöslich | Vitamin-, Hormon-, Reserve-Bestandteil (Zellmembran) | 50% der Trockenmasse | Sensibel: Empfindlich gegenüber Sauerstoff (O₂), Licht und Hitze |
| Funktion | Sofortige Energie | Plastische Funktion (Struktur) | Regulatorische Funktion |
Detaillierte Nährstoffanalyse
Kohlenhydrate: Energielieferanten. Sie werden unterteilt in einfache Zucker (Saccharide) und komplexe Kohlenhydrate (Stärke, Zellulose).
Lipide (Fette): Gesättigte und ungesättigte Fette. Sie sind Bestandteile der Zellmembran (Mb) und haben regulatorische Funktionen.
Proteine (Eiweiße): Machen 50% der Trockenmasse aus. Sie bestehen aus 20 Aminosäuren (AAS), davon sind 8 essentiell. Vorkommen in Milchprodukten, tierischen Produkten und Eiern.
Vitamine: Werden in wasserlösliche (Hydro-) und fettlösliche (Lipid-) Vitamine unterteilt. Sie sind licht- und wärmeempfindlich.
Organische Nährstoffe und ihre Rolle
- Glucide (Kohlenhydrate): Einfache Zucker und komplexe Stärken.
- Lipide (Fette): Werden in gesättigte (meist tierische Fette) und ungesättigte (meist pflanzliche Öle) unterteilt. Sie sind essenziell für die Zellmembran und wirken als Regulatoren (Vitamine und Hormone).
- Proteine (Eiweiße): Bestehen aus Aminosäuren und dienen der Regulierung von Hormonen. Hauptquellen sind Eier und Milch.
Wichtige Vitamine: Tagesbedarf, Funktion und Quellen
| Vitamin | Empfohlene Tagesdosis (DDR) | Funktion | Nahrungsquellen |
|---|---|---|---|
| A: Retinol | 750 µg | Antioxidans, Sehkraft, Hautgesundheit | Milch, Karotten, Eigelb, Leber |
| D: Calciferol | 2,5 µg (100 IE) | Knochenverkalkung (Kalziumaufnahme) | Milch, Öl, Leber, Fisch |
| B1: Thiamin | 0,4 mg/1000 kcal | Energiegewinnung | Getreide und Gemüse |
| B2: Riboflavin | 0,6 mg/1000 kcal | Stoffwechsel | Milch |
| B3: Niacin | 6,6 mg/1000 kcal | Stoffwechsel | Milch und Eier |
| B12: Cyanocobalamin | 1,2 µg | Bildung roter Blutkörperchen (Erythrozyten) | Eier und Fleisch |
| C: Ascorbinsäure | 60 mg | Antioxidans, Schutz der Schleimhäute | Gemüse, Zitrusfrüchte und Erdbeeren |
Wasser, Mineralien und Energiebilanz
Mineralien und Wasser
- Mineralien (Salze): Wichtig für Struktur und Funktion im Körper.
- Wasser: Macht etwa 63% des Körpergewichts aus. Es reguliert die Körpertemperatur, ist essenziell für den Stoffwechsel, dient dem Transport und der Ausscheidung (Urin, Atmung, Schweiß, Kot).
Energiebilanz und Grundumsatz (BMR)
Die Energiedichte der Makronährstoffe (Brennwert in kcal/g):
- Kohlenhydrate: 3,75 kcal/g
- Proteine: 4 kcal/g
- Fett: 9 kcal/g
Hinweis: 1 Kalorie (cal) entspricht 4,186 Joule (J).
Der Grundumsatz (BMR) wird im Ruhezustand, bei 12 Stunden Fasten und einer Umgebungstemperatur von 12°C gemessen. Er hängt ab von Körpermasse, Körpergröße, Alter und Geschlecht. Die aktiven Ausgaben (Leistungsumsatz) betragen etwa 10% weniger als der Grundumsatz.
Gesunde Ernährung und Ernährungsformen
Grundsätze der Gesunden Ernährung
Die Ernährung sollte vielfältig und quantifiziert (Mengen kontrolliert) sein. Empfohlen werden:
- Täglich frisches, gekochtes und verarbeitetes Gemüse.
- Ungesättigte Fette.
- Ballaststoffe (Faserstoffe) für den Darmtransit, das Sättigungsgefühl und zur Reduktion der Cholesterinresorption.
Die Mediterrane Küche
Die Mittelmeerdiät basiert auf:
- Olivenöl: Natives Öl (direkt gewonnen), raffiniertes Öl (durch Hitze gewonnen) oder pures Öl (Mischung).
- Weitere Hauptbestandteile: Getreide, Hülsenfrüchte, Fisch, Gemüse und Obst.
Vorteile der Mediterranen Ernährung
Prävention von:
- Fettleibigkeit
- Kreislauferkrankungen (Cholesterinspiegel)
- Verdauungsproblemen (Verstopfung, Darmkrebs)
Cholesterin und spezielle Diäten
Cholesterin im Blut: Hohe Mengen finden sich in Rindfleisch, Meeresfrüchten, Eiern und tierischen Fetten. Geringere Mengen in fettarmem Fisch und Pflanzenölen.
Spezialdiäten:
- Energetische Diäten: Für Übergewichtige, Hypertoniker und Diabetiker.
- Vegetarier: Verzichten auf Fleisch und Fisch, konsumieren aber Eier und Milchprodukte (Ovo-Lacto-Vegetarier).
Ursachen für Schmerzen in der Brust (Thoraxschmerz)
Kardiale Ursachen (Herz)
- Ischämische Herzkrankheiten
- Angina Pectoris (stabil und instabil) und Akutes Koronarsyndrom (ACS)
- Myokardinfarkt (AMI)
- Aortendissektion (Aneurysma dissecans der Aorta)
- Perikarditis (Herzbeutelentzündung)
Pulmonale Ursachen (Lunge)
- Pneumonie (Lungenentzündung)
- Lungenembolie (PTE)
- Pneumothorax (Kollabierte Lunge)
- Lungentumoren
- Pleurale Erkrankungen (Rippenfellentzündung)
Muskuläre und Skelettale Ursachen
- Muskelverletzungen
- Osteoarthritis (Arthrose) und Tumoren
Gastrointestinale Ursachen (Verdauungstrakt)
- Hiatushernie (Zwerchfellbruch, HH)
- Ösophagusgeschwüre und -tumoren (Speiseröhre)
- Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre (Ulkus)
Psychogene Ursachen
- Angststörungen (Anxiety)
- Depressionen
- Simulation (Vortäuschung)