Qualitätsmanagement: Kontrolle, Sicherung und Standards

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle ist ein Prozess zur Aufrechterhaltung von Standards, um Qualitätsmängel zu vermeiden. Sie kann während oder nach der Herstellung durchgeführt werden. Um Ausfälle zu vermeiden, sind folgende Aktivitäten entscheidend:

• Konsequente Planung und Gestaltung, um Fehler nicht zu tolerieren.
• Inspektionen oder Besichtigungen.
• Steuerung von Informationen.

Schritte der Qualitätskontrolle

Bei der Durchführung der Qualitätskontrolle sollten Sie folgende Schritte befolgen:

• Bestimmung der zu kontrollierenden Parameter.
• Festlegung kritischer Werte für jeden Kontrollpunkt.
• Erstellung einer Spezifikation für jeden Parameter.
• Erkennung von Prozessvariationen.
• Sammlung und Übermittlung von Daten zur Analyse.
• Überprüfung der Ergebnisse und Diagnose der Ursachen für Abweichungen.
• Festlegung von Lösungen und Korrekturmaßnahmen.
• Einleitung von Gegenmaßnahmen und Überprüfung ihres Erfolgs.

Verbesserung der Qualität

Jede Tätigkeit, die eine positive Veränderung bei der Erreichung der Qualität bewirkt, trägt zur Verbesserung bei. Während die Qualitätskontrolle das Verlassen von Normen verhindert, setzt die Qualitätsverbesserung neue Maßstäbe.

Schritte zur Qualitätsverbesserung

• Bestimmung des zu erreichenden Ziels.
• Festlegung der notwendigen Maßnahmen zur Verbesserung.
• Durchführung einer Machbarkeitsstudie.
• Entwicklung eines Arbeitsplans zur Zielerreichung.
• Organisation der Ressourcen zur Umsetzung des Arbeitsplans.
• Identifizierung von Lösungen und Alternativen durch Forschung.
• Entwicklung und Test der besten Lösung.
• Ermittlung und Überwindung von Widerständen gegen Standardänderungen.
• Umsetzung der Änderungen.
• Überwachung des neuen Leistungsniveaus.

Qualitätssicherung

Die Qualitätssicherung umfasst geplante und systematische Maßnahmen, die ein angemessenes Vertrauen schaffen, dass ein Produkt die Qualitätsanforderungen erfüllt. Dies kann auf zwei Wegen erreicht werden:

• Überprüfung, ob die Ware oder Dienstleistung den Normen entspricht.
• Bewertung der Fähigkeit des Unternehmens, die Einhaltung etablierter Standards zu gewährleisten.

Schritte der Qualitätssicherung

• Erstellung von Dokumenten, die das Qualitätsziel ausdrücken.
• Erarbeitung eines Plans für die Qualitätssicherung.
• Ermittlung, ob das Produkt die Bedürfnisse der Kunden erfüllt.
• Evaluierung der Tätigkeiten und Produkte zur Risikodefinition.
• Festlegung von Maßnahmen zur Begrenzung, Verringerung oder Beseitigung von Risiken.
• Bestimmung der Ebene, auf der der Plan umgesetzt wurde, und Prüfung der Risikovermeidung.

Qualitätssysteme

Qualitätssysteme bestehen aus einem Bündel von Maßnahmen, die dazu dienen, die Qualität zu erreichen, zu pflegen und zu sichern. Diese Maßnahmen müssen geplant, organisiert und überwacht werden, um erfolgreich zu sein.

Merkmale zur Definition der Lebensmittelqualität

Biologische Eigenschaften

• Nährwertkennzahlen: Proteine, Fette, etc.
• Brennwert: Kalorienzufuhr.
• Gehalt an essentiellen Fettsäuren, Vitaminen oder Mineralstoffen.
• Hygienische Eigenschaften: Toxikologische Aspekte.

Bei der Beurteilung von Proteinen sind zwei Aspekte entscheidend:

• Verdaulichkeit: Ermittelt durch Zugabe von Enzymen zur Bewertung des Grades der Proteolyse.
• Biologischer Wert: Bestimmt durch chemische Methoden (Aminosäureprofil) oder biologische Methoden (Stoffwechselbewertung).

Sensorische Eigenschaften

Dies sind Parameter, die der Verbraucher beim Kauf und Verzehr bewertet:

• Größe und Aussehen (erste Qualitätsmerkmale).
• Geschmack, Geruch und Konsistenz.

Weitere Qualitätskriterien

• Consumer Value: Merkmale, die Verkauf, Verteilung und Lagerstabilität beeinflussen.
• Social Value: Beitrag zur Zufriedenheit und persönlichen Selbstverwirklichung.
• Fitness for Use: Wenn das Produkt alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt, gilt es als für den Verzehr geeignet.

Ziele der Qualitätskontrolle von Lebensmitteln

Das Hauptziel der Überwachung der Lebensmittelqualität ist die konsequente Einhaltung der geltenden Normen.