Vitamine und Mineralstoffe: Funktionen und Quellen

Vitamine: Funktionen, Quellen und Mangelerscheinungen

Vitamin C

Schützt, regelt und erleichtert chemische Prozesse. Hauptaufgaben sind die Bildung von Kollagen, die Resorption von Eisen, der Schutz von Vitamin A und E vor Oxidation sowie die Regulierung des Cholesterin-Stoffwechsels.

• Quellen: Grünes Gemüse, Zitrusfrüchte, Tomaten.
• Mangel: Skorbut, Reizbarkeit, Knochenschmerzen, leichte Blutungen, schlechte Wundheilung.
• Toxizität: Magenverstimmung, Nierensteine, falsch-positive Tests auf okkultes Blut oder Glukosurie.

Vitamin B1 (Thiamin)

Wichtiges Coenzym im Kohlenhydratstoffwechsel.

• Quellen: Fleisch, Körnerleguminosen.
• Mangelursachen: Alkoholismus, Dialyse, kohlenhydratreiche Ernährung.
• Folgen: Beriberi, Wernicke-Enzephalopathie.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Kombiniert mit Phosphorsäure als Teil von Coenzymen für das Wachstum und als Cofaktor für Nebennieren-Kortikosteroide.

• Quellen: Milch, Vollkornprodukte, grünes Gemüse.
• Mangel: Cheilosis, Glossitis, seborrhoische Dermatitis, Hornhaut-Vaskularisation.

Vitamin B6 (Pyridoxin)

Coenzym im Aminosäurestoffwechsel, Kofaktor im Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel, erleichtert die Freisetzung von Leber- und Muskelglykogen.

• Quellen: Fleisch, Getreide, Eier, Gemüse, Hülsenfrüchte.
• Mangel: Durch Alkoholismus oder Wechselwirkungen mit Medikamenten/Kontrazeptiva; führt zu mikrozytärer hypochromer Anämie, Dermatitis, Krämpfen.
• Toxizität: Kann Levodopa- und Phenytoin-Spiegel verringern; hohe Dosen führen zu sensorischer Neuropathie und Ataxie.

Biotin

Carboxylase-Enzym-Kofaktor für vier Substrate (Pyruvat, Acetyl-CoA, Propionyl-CoA, Beta-Methylcrotonyl-CoA), wichtig im Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Lipiden.

• Quellen: Innereien, Eigelb, Milch, Fisch, Nüsse.
• Mangel: Exfoliative Dermatitis, Haarausfall, Muskelschmerzen, Appetitlosigkeit, Anämie.

Therapeutische Verwendung von Vitaminen

Zur Behandlung von Mangelerscheinungen:

• Thiamin: Beriberi
• Riboflavin: Dermatopathien, Stomatitis, Glossitis, Anämie
• Pyridoxin: Zentrale und periphere Neuropathie
• Niacin: Pellagra
• Cyanocobalamin: Perniziöse Anämie
• Folsäure: Megaloblastäre Anämie
• Vitamin A: Xerophthalmie, Keratomalazie, Nyktalopie
• Vitamin D: Rachitis, Osteomalazie
• Vitamin K: Hämorrhagisches Syndrom
• Vitamin E: Antioxidative Wirkung
• Vitamin C: Skorbut

Mineralstoffe

Mineralstoffe machen etwa 4 % des Körpergewichts aus. Sie sind essenziell für die normale Zellaktivität und regulieren die osmotischen Eigenschaften der Körperflüssigkeiten.

Magnesium

Aktiviert Enzymsysteme und ist Cofaktor der oxidativen Phosphorylierung sowie der Thermoregulation.

• Hypomagnesiämie: Erhöhte neuronale Erregbarkeit und neuromuskuläre Übertragung.
• Hypermagnesiämie: Vasodilatation, Bradykardie, Atemdepression, Abnahme der Sehnenreflexe.

Phosphor

Wichtig für die Verwertung des Vitamin-B-Komplexes sowie am Aufbau von Knochen, Zähnen und Körperflüssigkeiten beteiligt.

Spurenelemente

• Chrom: Kofaktor bei der Insulinausschüttung (in hohen Dosen toxisch).
• Kobalt: Cofaktor für Vitamin B12 (übermäßige Dosen führen zu Polyzythämie).

Natrium in der Ernährung

Die normale Zufuhr liegt bei 10 bis 15 g Kochsalz (entspricht 3900 bis 5900 mg Natrium). 1 g Kochsalz enthält ca. 390 mg Natrium.

Natriumarme Ernährung (moderat): Enthält 1.500 bis 2.000 mg Natrium pro Tag (entspricht maximal 5 g Kochsalz).