Vitamine und Stoffwechsel: Funktionen und Mangelerscheinungen

Vitamine und Stoffwechsel

Vitamine sind komplexe Biomoleküle, die zu mehreren Klassen der wesentlichen Elemente gehören. Sie sind in der Ernährung unverzichtbar, da sie von tierischen Organismen nicht selbst synthetisiert werden können. Vitamine sollten in der Ernährung im richtigen Verhältnis aufgenommen werden, da bei einem Mangel oder einem Überschuss Folgendes auftreten kann:

• Avitaminose: Völliges Fehlen von einem oder mehreren Vitaminen.
• Hypovitaminose: Unzureichende Präsenz von Vitaminen.
• Hypervitaminose: Überschuss an Vitaminen.

Viele der bekannten Vitamine sind Vorläufer von Coenzymen.

Klassifizierung von Vitaminen

• Wasserlösliche Vitamine (Hydrosoluble): Diese sind löslich in Wasser; ein Überschuss wird über den Urin ausgeschieden.
• Fettlösliche Vitamine: Diese sind unlöslich in Wasser und reichern sich im Körper an. Dazu gehören die Vitamine A, D, E und K.

Übersicht: Quellen und Mangelerkrankungen

• Vitamin C (Ascorbinsäure): Vorkommen in Milch, Obst (Zitrusfrüchte) und Gemüse (Tomaten). Mangel führt zu Skorbut und Infektionen.
• Vitamin B₁ (Thiamin oder Aneurin): Vorkommen in Getreide, Hülsenfrüchten, Hefe und Bakterien. Mangel führt zu Beriberi.
• Vitamin B₂ (Riboflavin): Vorkommen in Leber, Käse, Milch, Eiern und grünem Blattgemüse. Mangel führt zu Dermatitis, Schwellungen und Rissen an der Zunge sowie in den Mundwinkeln.
• Vitamin B₃ (Nikotinsäure): Vorkommen in Fleisch, Fisch, Käse, Milch und Gemüse. Mangel führt zu Pellagra (Dermatitis, Durchfall und Demenz).
• Vitamin B₈ oder Vitamin H (Biotin): Produziert von Darmbakterien, Vorkommen in Schokolade und Eiern. Mangel führt zu Dermatitis, Haarausfall und Anämie.
• Vitamin B₉ (Folsäure): Produziert durch Darmbakterien, Vorkommen in Leber und Getreide. Mangel führt zu Anämie (betrifft das Blut), Thrombozytopenie, Schlaflosigkeit, Depressionen und Schwächung des Immunsystems.
• Vitamin B₁₂ (Cobalamin): Produziert von Darmbakterien, Vorkommen in Leber, Fleisch und Fisch. Mangel führt zu Anämie, nervösen Störungen und Geschwüren im Mund (besonders relevant für Vegetarier).
• Vitamin A (Retinol oder Axerophthol): Vorkommen in grünem und gelbem Gemüse, Leber, Lebertran und Eiern. Mangel führt zu Nachtblindheit, Austrocknung des Epithels und Wachstumsstopp des Epithels.
• Vitamin D: Vorkommen in Leber, Lebertran und Eiern. Mangel führt zu Rachitis bei Kindern und Knochendeformationen bei Erwachsenen.
• Vitamin E: Vorkommen in pflanzlichen Ölen, Samen und Getreide. Es verhindert die Zellalterung und fördert das Wachstum.
• Vitamin K: Vorkommen in grünem Gemüse und Fisch. Mangel führt zu einer Verzögerung der Blutgerinnung und Blutungen.