Leitfaden zur Lebensmittelqualität und Qualitätskontrolle
Lebensmittelqualität
Die Qualität von Lebensmitteln definiert sich durch eine Kombination verschiedener Faktoren, die deren Akzeptanz bestimmen. Sie umfasst Attribute wie Präsentation, Zusammensetzung, Reinheit und Konservierung. In der Praxis unterscheidet man zwischen:
- Ernährungsphysiologischer Qualität
- Gesundheitlicher Qualität
- Organoleptischer Qualität
- Technologischer Qualität
Wirtschaftliche Determinanten der Qualität sind Farbe, Textur, Geschmack, Aroma, Duft sowie die Abwesenheit von Schadstoffen. Zur Beurteilung der Qualität werden objektive und subjektive Methoden (z. B. sensorische Prüfungen durch Panels) sowie physikalische und chemische Parameter (Gewicht, Feuchtigkeit, Dichte, Zuckergehalt, Peroxidzahl) herangezogen.