Lebensmittelkontamination: Definition, Risiken und Prävention
Definition und Arten der Lebensmittelkontamination
Was ist Kontamination?
Kontamination ist das Vorhandensein von abnormalen Materialien in Lebensmitteln, seien es Mikroorganismen, Metalle, giftige Substanzen oder andere Stoffe, die die Verzehrbarkeit eines Lebensmittels beeinträchtigen.
Schadstoffe können die organoleptischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack, Aussehen), die ernährungsphysiologische Qualität oder die gesundheitliche Unbedenklichkeit verändern.
Kontaminationsrisiken (Gefahrenarten)
- Biologische Gefahren: Das erhöhte Risiko in der Nahrungskette ist die Kontamination von Lebensmitteln durch biologische Arbeitsstoffe (z. B. Bakterien). Diese werden in der Regel durch unsachgemäßen Umgang mit Lebensmitteln übertragen.
- Chemische