Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe und Gesundheit

Lebensmittel und Ernährung

Essen: Wir nehmen Lebensmittel zu uns, aus denen sich unsere Ernährung zusammensetzt und die für unsere Gesundheit notwendig sind.

Ernährung: Die Gesamtheit der Prozesse, mit denen der Körper das Material und die Energie gewinnt, die er benötigt, um körpereigene Substanzen zu produzieren und seine lebenswichtigen Funktionen zu erfüllen.

Organische Nährstoffe

• Kohlenhydrate: Sie sind die am häufigsten vorkommenden Nährstoffe in Lebensmitteln. Die einfachsten Formen schmecken süß, darunter Glukose und Saccharose.
• Lipide (Fette): Nährstoffe, die nicht wasserlöslich sind und Energie liefern. Pflanzliche Lipide sind meist flüssig und werden als Öle bezeichnet, während feste Formen als Fett oder Talg bekannt sind.
• Proteine: Makromoleküle, die aus kleineren Einheiten, den sogenannten Aminosäuren, gebildet werden. Sie liefern die Baustoffe für unsere Zellen und transportieren Sauerstoff im Blut.

Energiebedarf und Stoffwechsel

Kilokalorien: Die Wärmemenge, die benötigt wird, um ein Gramm Wasser um ein Grad Celsius zu erwärmen.

Grundumsatz (BMR): Die Energiemenge, die unser Körper an einem Tag in völliger Ruhe und bei konstanter Temperatur verbrennt.

Ernährungsweise

Ernährung bezeichnet die Menge an festen und flüssigen Stoffen, die wir über den Tag verteilt zu uns nehmen. Sie ist individuell verschieden und hängt von Alter, Gewicht, Geschlecht und weiteren Faktoren ab. Für einen gesunden Lebensstil muss unsere Ernährung vollständig, abwechslungsreich und ausgewogen sein.

Ernährungsbedingte Störungen

Die häufigsten Krankheiten im Zusammenhang mit der Ernährung sind:

• Unterernährung: Verursacht durch einen Mangel an Nährstoffen aufgrund unzureichender Nahrungsaufnahme.
• Adipositas (Übergewicht): Gekennzeichnet durch einen Überschuss an Körperfett.
• Anorexie (Magersucht): Gekennzeichnet durch eine intensive Angst vor Gewichtszunahme und eine verzerrte Wahrnehmung des eigenen Körpers.
• Bulimie (Ess-Brech-Sucht): Gekennzeichnet durch eine übermäßige Beschäftigung mit Gewicht und Körperform sowie Essanfälle.

Lagerung und Behandlung von Lebensmitteln

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- Kühllagerung: Lebensmittel, die bei niedrigen Temperaturen gehalten.

- Erhaltung in der Hitze: Die Lebensmittel bleiben erhalten durch hohe Temperaturen, für eine kurze Zeit, um zu beseitigen Großteil der Mykobakterien. 1 Pasteurisierung. Es handelt sich Erhitzung von Lebensmitteln auf Temperaturen über 100 º C. 2. Sterilisation. Bewerben Temperaturen über 100 º C für eine Weile.

- Erhaltung durch Wasserentzug. Es ist über die Beseitigung von Wasser aus der Nahrung auf.

- Erhaltung durch Zugabe von Stoffen. Das Essen ist für die verschiedenen Stoffe, die die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern übernehmen.