Grundlagen der Ernährung und Stoffwechsel erklärt

Grundlagen der Ernährung

Das Leben hängt von chemischen Reaktionen ab, die zusammen als Stoffwechsel bezeichnet werden. Innerhalb dieses Prozesses findet der Anabolismus (Aufbau von Gewebe wie Muskeln, Knochen und Blut) statt, während andere Prozesse den Abbau von Substanzen beinhalten. Lebensmittel liefern den Treibstoff für diese chemischen Reaktionen, die selbst im Ruhezustand für Atmung, Herzschlag und Kreislauf erforderlich sind.

Essen und Verdauung

Essen muss im Darm in eine Form umgewandelt werden, die absorbiert und für die chemischen Reaktionen des Stoffwechsels genutzt werden kann.

Kalorien und Nährstoffe

Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die benötigt wird, um ein Gramm Wasser um ein Grad Celsius zu erwärmen. Eine Kilokalorie entspricht 1000 Kalorien und wird verwendet, um den Brennwert von Lebensmitteln auszudrücken. Zu den Lebensmitteln zählen Proteine, Lipide (Fette), Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und Wasser. Der Kaloriengehalt hängt vom Verhältnis der Nährstoffe ab.

Verpflegung und Ernährung

• Verpflegung: Der bewusste und freiwillige Vorgang der Bereitstellung und Aufnahme von Lebensmitteln. Die Qualität hängt von kulturellen und wirtschaftlichen Faktoren ab.
• Ernährung: Eine Reihe physiologischer Prozesse, bei denen der Organismus Substanzen und Chemikalien aus Lebensmitteln aufnimmt, umwandelt und nutzt (Verdauung, Aufnahme und Transport von Nährstoffen).

Stoffwechsel und Grundumsatz (BMR)

Der Stoffwechsel ist die Gesamtheit der chemischen Reaktionen in den Zellen eines lebenden Organismus. Die Stoffwechselrate (metabolische Rate) ist die Geschwindigkeit, mit der dieser Abbauprozess stattfindet, gemessen in Kilokalorien.

Der Grundumsatz (BMR) ist die minimale Energiemenge, die zum Überleben benötigt wird. Er hängt ab von:

• Körpergewicht (Body-Mass)
• Verhältnis von Fett- zu Muskelgewebe
• Körpertyp

Hinweis: Essen ist ein bewusster Vorgang, während die Aufnahme von Nährstoffen (Lipide, Proteine etc.) unbewusst abläuft.

Body-Mass-Index (BMI)

Die Formel lautet: BMI = Gewicht (kg) / (Körpergröße in m)²

• Untergewicht: unter 20
• Normalgewicht: 20 – 24,9
• Übergewicht: 25 – 27,8
• Adipositas: über 27,8

Leberfunktion und Blutzuckerregulation

Aufgenommene Kohlenhydrate werden in Glukose umgewandelt und absorbiert. Glukose dient als Energiequelle für Gehirn, Muskeln und Leber.

Energiereserven: Glykogen in Muskeln und Leber.

Hormonelle Regulation:

• Glucagon & Adrenalin: Erhöhen den Blutzuckerspiegel.
• Insulin: Senkt den Blutzuckerspiegel.