Proteine, Lipoproteine und Eierqualität
Proteine des Eies
Dispersion, einheitlich in einer Proteinlösung oder in einem Plasma verteilt, sind die Teilchen, die man als Dotterkörnchen, Low-Density-Lipoproteine, Fibrillen und Myelin identifiziert.
Proteine und Lipoproteine – Partikelgalerie
- Fosvitin: hoch phosphoryliertes Phosphoprotein, reich an Serin; es dient als Reserve für den Embryo.
- Plasmaproteine und Lipoproteine / Livetin: Livetin ist kugelförmig. Seine Komponenten stehen in Zusammenhang mit Plasmaproteinen.
- Low-Density-Lipoproteine
- Ovovitellin: dotterreich an Phosphor und Schwefel; durch Vorgänge der Gerinnung (Quimiosina) wird es desphosphoryliert und es entstehen Wärme und phosphorreiche Peptide.
Frische Eier
Frische Eier sind solche mit natürlicher Farbe und Geschmack,...