Fleischqualität & -sicherheit: Produktion bis Verzehr
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Faktoren der Fleischzusammensetzung
Die Zusammensetzung von Fleisch wird durch mehrere Faktoren bestimmt:
- Tierart: Es gibt klare Unterschiede zwischen den Tierarten, beispielsweise beim Schwein und Rind. Rindfleisch hat einen hohen Anteil an Muskelfleisch und nur etwa 2 % Fett, während Schweinefleisch oft einen höheren Fettanteil aufweist.
- Rasse: Die Rasse hat einen besonderen Einfluss auf den Fettgehalt, insbesondere beim Schwein.
- Alter und Geschlecht: Bei Rindern haben junge Tiere einen höheren Wasser- und geringeren Fettgehalt als erwachsene Tiere. Weibliche Tiere weisen tendenziell einen höheren Fettanteil auf. Beim Rindfleisch sind die Einflüsse gering, während sie beim Schweinefleisch deutlich ausgeprägt sind.
- Konservierungsbehandlung: