Kriterien zur Einteilung und Qualitätsbewertung von Fisch
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Einteilungskriterien von Fischen
Körperform:
Rundfisch: Thunfisch, Rotbarsch, Barbe.
Plattfisch: Scholle, Steinbutt, Seezunge.
Fettgehalt:
Magerfisch: Zander, Flunder, Flussbarsch.
Fettfisch: Hering, Makrele, Sprotte.
Herkunft:
Süßwasser: Karpfen, Wels, Schleie.
Salzwasser: Sardine, Sardelle/Anchovis, Dorade.
Wanderfisch: Lachs, Aal, Stör.
Preis:
Konsumfisch: Hecht, Kabeljau, Regenbogenforelle.
Edelfisch: Skrei, Wildlachs, Hering.
Frische Fisch Kriterien:
- Intakte Schleimhaut
- Augen fallen ein, nicht mehr prall
- Elastizität vom Fleisch (Drucktest)
- Schuppen liegen fest an, nicht leicht zu lösen
- Geruch nach "frischem Fisch"
- Kiemenfarbe soll gut durchblutet sein und nicht verkleben
- Totenstarre
- Temperatur zwischen 2-4 Grad
- Lieferung unter schmelzendem Eis