Fette und Cholesterin: Konzepte und Auswirkungen
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Sichtbares und unsichtbares Fett
Konzept: Fett kann entweder sichtbar oder unsichtbar in Lebensmitteln enthalten sein. Dies beeinflusst die Kontrolle über die Fettaufnahme.
Beispiele für Fettquellen
- Unsichtbares Fett: Milch und Milchprodukte (wobei der Fettgehalt nicht immer direkt sichtbar ist), Schweinefleischwurst, Fett in Butter, Margarine, Öl, Speck.
- Sichtbares Fett: Milch, einige Fleischsorten, Fertiggerichte, Kuchen, Gebäck, Eis.
Transfette (Trans-Fettsäuren)
In verarbeiteten Lebensmitteln finden sich oft andere Arten von Fetten, die reich an sogenannten Trans-Fettsäuren sind. Diese entstehen durch Hydrierungsprozesse, bei denen pflanzliche Fette mit Wasserstoffatomen verändert werden, um sie zu verfestigen (zu solidifizieren).