Lebensmittelbedingte Krankheiten: Symptome, Übertragung & Prävention
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Lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelsicherheit
Abschnitt 1: Häufige Krankheitserreger und Ihre Merkmale
Maul- und Klauenseuche (MKS)
- Übertragung von Tier zu Tier
- Hauptserotyp für Infektionen beim Menschen: 0
Industriell genutzte Hefen
- Saccharomyces cerevisiae
Clostridium perfringens
- Grampositiv
- Sporenbildend
Bacillus cereus
- Verursacht häufig Enterokolitis
- Häufig in Verbindung mit Reisgerichten
Escherichia coli (E. coli)
- Enterotoxische E. coli (ETEC) verursachen wässrigen Durchfall
Wichtige Mykotoxine
- Patulin
- Aflatoxine
- Citrinin
- Fumosine
- Ochratoxin
Gramnegative Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen
- Salmonella
- Yersinia
- Shigella
Vogelgrippe: Präventionsmaßnahmen (WHO)
- Isolierung infizierter Vögel
- Verwendung von Masken und Handschuhen
- Gründliches