Arten von Fleisch, Innereien und Fisch
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Rindfleisch
Teile:
- Hart: Runde, Keule, Hinterviertel und Hesse.
- Zart: Kappe, Kette, Bavette, Hüfte, Roastbeef.
Alter:
- Rindfleisch: bis 14 Monate
- Jährling: 14-24 Monate
- Färse: 24-48 Monate
- Jungbulle: über 48 Monate
- Ochse: über 48 Monate
- Kuh: über 48 Monate
- Stier: über 48 Monate
- Milchkalb: 8 Monate
- Kalb: 8-12 Monate
Qualitätskennzeichen:
- g.U.: Geschützte Ursprungsbezeichnung, verbunden mit dem Gebiet.
- g.t.S.: Garantiert traditionelle Spezialität, unabhängig vom Gebiet.
- g.g.A.: Geschützte geografische Angabe, weniger gebunden an das Gebiet.
Schwein
Teile:
- Schinken
- Karree
- Lendenstück
- Schweinenacken
- Schulter
- Bauchspeck
- Kopf
- Füße
- Backe
Das Karree wird unterteilt in:
- Nacken-Kotelett
- Rücken-Kotelett
Kommerzielle Bezeichnungen:
- Spanferkel: 3 Monate
- Sau
- Eber
- Weißes Schwein: