Ernährung, Lebensmittel & Verdauung: Ein umfassender Leitfaden

Ernährung: Grundlagen und Funktionen

Ernährung umfasst die Prozesse, durch die der Körper die notwendigen Nährstoffe aufnimmt, umwandelt und in seine Zellen transportiert.

Was sind Nährstoffe?

Nährstoffe sind chemische Verbindungen in Lebensmitteln, die Zellen zum Leben benötigen.

Funktionen von Nährstoffen

• Energielieferanten: Versorgung der Zellen mit Energie für ihre Funktionen.
• Baustoffe (Plastisch): Bereitstellung von Komponenten für Wachstum, Erneuerung und Reparatur von Zellen.
• Regulatoren: Bereitstellung chemischer Substanzen, die Zellreaktionen steuern.

Arten von Nährstoffen und ihre Rollen

• Kohlenhydrate:
  • Einfache Kohlenhydrate: Schnelle Energiequelle, schnell verdaut und absorbiert.
  • Komplexe Kohlenhydrate: Benötigen eine längere Verdauung.
• Lipide (Fette):
  • Energielieferanten: Wichtige Energiequelle und Speicherung von Energiereserven.
  • Baustoffe: Bestandteil von Zellmembranen.
  • Regulatoren: Träger fettlöslicher Vitamine, die regulatorische Funktionen haben.
• Proteine:
  • Baustoffe: Wichtigste strukturelle Komponenten der Zellen.
  • Regulatoren: Beteiligt an enzymatischen und hormonellen Prozessen.
• Wasser: Häufigste Komponente des Körpers. Dient der Kühlung und dem Transport von Abfallstoffen.
• Mineralstoffe:
  • Baustoffe: Wichtig für den Aufbau von Knochen und Zähnen.
  • Regulatoren: Beteiligt an vielen Körperfunktionen.
• Vitamine: Haben regulatorische Funktionen und wirken in sehr geringen Mengen. Werden mit der Nahrung aufgenommen.

Lebensmittelklassifikation & Ausgewogene Ernährung

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte
• Fleisch, Fisch, Eier
• Hülsenfrüchte, Knollen, Nüsse
• Gemüse, Obst
• Brot, Nudeln, Getreide
• Zucker, Fette

Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung ermöglicht es dem Einzelnen, eine gute Gesundheit zu erhalten. Die erforderlichen Nährstoffe und Kalorien müssen aus verschiedenen Quellen stammen:

• Kohlenhydrate
• Proteine (tierisch und pflanzlich)
• Pflanzliche Fette
• Ballaststoffe (für eine gesunde Verdauung)
• Wasser und Mineralstoffe

Die Ernährung sollte abwechslungsreich sein.

Folgen einer unausgewogenen Ernährung

Fehler in der Ernährung können Störungen des Verdauungssystems und der allgemeinen Körperfunktionen verursachen.

Lebensmittelkonservierung und Hygiene

Methoden der Lebensmittelkonservierung

• Kühlung: Lagerung von Lebensmitteln zwischen 0 und 6 °C, um die Aktivität von Mikroorganismen zu verlangsamen.
• Tiefkühlung: Lagerung bei -18 °C, um mikrobielle und enzymatische Aktivitäten zu stoppen.
• Sterilisation: Erhitzen auf über 100 °C (z.B. 110 °C), um alle Keime abzutöten.
• Pasteurisierung: Erhitzen auf 60-80 °C, um die meisten Keime abzutöten, aber nicht alle.
• Zusatzstoffe: Substanzen, die die Vermehrung von Bakterien verhindern oder die Haltbarkeit verbessern.

Lebensmittelhygiene und Kontamination

Lebensmittelkontamination kann von Menschen, Tieren und der Umwelt ausgehen.

• Kontaminationsgefährdete Lebensmittel: Fisch, Eier, Obst, Gemüse, Rindfleisch, Milch.

Ernährungsbedingte Krankheiten

• Arteriosklerose: Verdickung und Verhärtung der Arterienwände, oft verursacht durch Cholesterinablagerungen (Atherome).
• Adipositas (Fettleibigkeit): Übermäßiger Anteil an Körperfett, der ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellt.
• Anorexia Nervosa (Magersucht): Obsessives Streben nach Schlankheit. Symptome: Ablehnung von Nahrung und übermäßige körperliche Aktivität.
• Bulimia Nervosa (Ess-Brech-Sucht): Wiederkehrende Essanfälle, gefolgt von kompensatorischem Verhalten wie Erbrechen, Abführmittelmissbrauch oder übermäßigem Sport, um eine Gewichtszunahme zu verhindern.

Funktion und Aufbau des Verdauungssystems

Die Rolle der Verdauung

Enzyme und Verdauungssäfte zerlegen große Nahrungsmoleküle in kleinere Bestandteile, die vom Körper aufgenommen und von den Zellen verwertet werden können.

Aufbau des Verdauungstrakts

Das Verdauungssystem besteht aus einem etwa 9 Meter langen Verdauungstrakt und den Verdauungsdrüsen, die ihre Säfte in diesen Trakt abgeben.

Schichten des Verdauungstrakts

• Innere Schicht (Schleimhaut): Sekretiert Verdauungssäfte und Schleim zum Schutz der Oberfläche.
• Muskelschicht: Besteht aus unwillkürlichen und willkürlichen Muskelfasern, die für die Bewegung der Nahrung zuständig sind (Peristaltik).
• Nerven: Steuern den Transport der Nahrung durch den Verdauungstrakt mittels Kontraktions- und Entspannungswellen der Muskeln (peristaltische Bewegungen).