Essgewohnheiten, Pädagogik und Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Esskultur und pädagogische Bedeutung des Speiseraums

Der Speiseraum als pädagogischer Raum: Soziokulturelle Veränderungen in Entwicklungsländern machen die Verpflegung (Essen & Trinken) zu einer wesentlichen Dienstleistung. Viele Familien schaffen mehr Raum für schulische Lern- und Essgewohnheiten, die vom ersten Lebenstag an beginnen.

Entwicklung von Essgewohnheiten

Die Entwicklung beginnt in der Familie, setzt sich in der Schule fort und wird durch die Verbindung zwischen Familie und Schule bereichert. Essgewohnheiten sind Teil der Lehrplanziele, beginnend in der Vorschule.

Essen und Trinken als Schulprojekt

Für ein reibungsloses Funktionieren sollte Essen & Trinken ein Schulprojekt sein, das folgende Punkte umfasst:

• Abstimmung der Fachkräfte hinsichtlich Ziele und Mittel.
• Aufbau einer emotionalen Beziehung zwischen Erwachsenen und Kindern.
• Förderung der fortschreitenden Autonomie der Kinder in Bezug auf die verschiedenen Entwicklungsstadien.
• Soziale Arbeit an Essgewohnheiten in Zusammenarbeit mit der Familie.
• Angemessene Reaktion auf die Bedürfnisse von Kindern mit sonderpädagogischem Förderbedarf (SPFB) unter Berücksichtigung der Menügestaltung und des Lernprozesses.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien

Definitionen

Nahrungsmittelallergie: Wenn Nahrung im Körper einen Immunmechanismus auslöst, der durch ein Protein, bekannt als IgE, vermittelt wird und allergische Probleme verursacht.

Nahrungsmittelunverträglichkeit: Wenn die Reaktion auf das Lebensmittel keinen Immunmechanismus auslöst.

Unverträglichkeit ist häufiger als Allergie.

Häufige Auslöser

Lebensmittel, die am ehesten Allergien oder Unverträglichkeiten verursachen, sind:

• Milch und Eier
• Getreide und Hülsenfrüchte
• Nüsse
• Fisch
• Gemüse
• Rindfleisch/Kalb
• Früchte
• Gewürze und Würzmittel

Spezifische Unverträglichkeiten

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz verursacht wässrige Diarrhöe mit sauren Stühlen, die Reizungen und Verletzungen am After hervorrufen können. Dies kann zu Austrocknung führen und das Wachstum beeinträchtigen. Sie wird begleitet von Bauchauftreibung, Blähungen und krampfartigen Schmerzen.

Behandlung: Diätetische Entfernung von Milchprodukten für 4 bis 8 Wochen oder bis zu 6 Monate, sowie von Lebensmitteln, die diese in kleinen Mengen enthalten.

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Zöliakie ist eine Entzündung des Darms, die durch die Einnahme von Gluten bei genetisch prädisponierten Personen entsteht. Die Krankheit beginnt typischerweise mit der Einführung von Weizen in die Kinderernährung. Sie führt zur Abflachung der Darmoberfläche und einer rückläufigen intestinalen Resorption von Nahrung.

Die Symptome können variieren und umfassen:

• Chronischer Durchfall mit Malabsorption, Mangelernährung, Gewichtsverlust und Blutarmut.
• Wiederkehrende Bauchschmerzen, Blähungen und Spannungsgefühl im Abdomen sowie abnormale Darmbewegungen.
• Gelenkschmerzen (Arthritis), Steifheit und Müdigkeit.
• Symptome im Nervensystem: Tetanie, Knochenveränderungen, Brennen und Jucken der Haut, Muskelkontraktionen, Schwierigkeiten beim Stehen, Reizbarkeit und Gedächtnisveränderungen.

Behandlung: Gluten muss vollständig aus der Ernährung eliminiert werden.