Funktionelle Lebensmittel: Definitionen, Vorteile und Anwendungen

Funktionelle Lebensmittel

Funktionelle Lebensmittel sind solche, die einen positiven Effekt auf die Gesundheit über ihre reine Ernährung hinaus haben. Beispiele:

• Entfernte Komponenten: Ungesalzene Mittagessen
• Ersatz-Komponenten: Brot, Mehl ändern zu Weizenvollkornmehl
• Hinzugefügte Komponenten: Butter mit DHA, Milch mit Omega-Fettsäuren, Calcium etc.

Probiotische Lebensmittel

Enthalten lebende Bakterien, die spürbare Vorteile für die individuelle Gesundheit erzeugen können. Beispiel: Milchsäurebakterien (in Joghurt).

Präbiotika

Präbiotika sind unverdauliche Bestandteile der Nahrung, die selektiv das Wachstum und die Aktivität einer begrenzten Anzahl von gesundheitsfördernden Bakterienarten positiv beeinflussen. Beispiele: Oligosaccharide, Inulin, Oligofructose.

Funktionelle Lebensmittel und Gesundheit

Derzeit nehmen gesundheitliche Probleme in entwickelten Ländern, insbesondere chronische Erkrankungen, zu. Funktionelle Lebensmittel werden eingesetzt, um eine gute Gesundheit zu erhalten und das Risiko von Erkrankungen oder Störungen zu reduzieren.

Das Konzept der Ernährung ändert sich und konzentriert sich auf nutritive Wirkungen und positive Effekte auf die Gesundheit. Funktionelle Lebensmittel bei immunologischen Erkrankungen:

Bestimmte Lebensmittel enthalten verschiedene Nährstoffe und Zutaten, um immunmodulierende Effekte zu fördern. Diese Nährstoffe können präbiotische Fasern, probiotische Bakterien, Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe usw. sein.

Das Zusammenspiel von probiotischen Milchsäurebakterien mit Immunzellen der Darmschleimhaut ist verbunden mit:

• Die Prävention von allergischen Erscheinungen
• Ausschluss von Antigenen (Isolierung schädlicher Stoffe)
• Trophische Effekte auf die Darmschleimhaut, wodurch diese widerstandsfähiger gegen Infektionen wird
• Regulation von Immunantworten mit entzündungshemmender Wirkung

Widerstandskraft gegen Infektionen

Der Vorteil von Lactobacillus ist die Verkürzung der Dauer von Durchfallerkrankungen.

Allergien

Allergien im Kindesalter treten aufgrund eines unreifen Immunsystems auf, das Stimulation zur Toleranzentwicklung benötigt. Probiotika können zur Reifung des Immunsystems beitragen.

Die körpereigenen Reaktionen auf Lebensmittelproteine können durch die Darmflora beeinflusst werden, da Probiotika bei der Kontrolle von Allergien, wie Kuhmilchallergie bei Kindern, angewendet werden.

Gastrointestinale Krankheiten

Ein Untersuchungsbereich funktioneller Lebensmittel ist die Physiologie und Funktion des Magen-Darm-Trakts, wobei viele Vorteile bei der Anwendung erzielt werden können:

• Verbesserung der Darmfunktion und Stuhlbildung
• Stimulierung des Wachstums nützlicher Bifidobakterien, was lymphatisches Gewebe fördert (z. B. Lymphknoten)
• Vorbeugung und Behandlung von Magen-Darm-Infektionen, verursacht durch Bakterien und Viren

Die wichtigsten funktionellen Lebensmittel für den Gastrointestinaltrakt sind Joghurt und fermentierte Milch, die mehr positive Effekte zeigen. Andere werden meist zur Prävention und Behandlung von Infektionskrankheiten wie Durchfall, verursacht durch Antibiotikaeinsatz, oder bei Laktoseintoleranz verwendet.

Durchfallbehandlung

Bei gastrointestinalen Infektionsprozessen, die durch pathogene Bakterien wie Salmonellen verursacht werden, verhindert der Verzehr von Joghurt und fermentierter Milch das Wachstum dieser Mikroorganismen. Auch bei durch Rotaviren verursachtem Durchfall reduzieren diese Produkte die Symptome und verkürzen die Dauer des Prozesses.

Laktoseintoleranz

Der Konsum von fermentierten Milchprodukten mit lebenden Bakterien (Probiotika) oder Präbiotika wird auch bei Laktoseintoleranz toleriert, da diese Bakterien die Laktose im Zwölffingerdarm verdauen.

Krebs

Es wurde gezeigt, dass einige traditionelle Lebensmittel Verbindungen enthalten, die das Krebsrisiko senken können.

Probiotische Substanzen werden während der Krebsentwicklung produziert.

Ballaststoffe (präbiotisch) können ebenfalls bei der Krebsprävention helfen.

Fettleibigkeit

Heute ist Fettleibigkeit ein besorgniserregendes Problem, und funktionelle Lebensmittel können helfen, diesem Anstieg entgegenzuwirken. Lebensmittel, die fett- oder zuckerarm sind, sind nicht die Lösung für Übergewicht und enthalten 30% weniger Kalorien als das ursprüngliche Lebensmittel.

Die Ballaststoffaufnahme ist umgekehrt proportional zum Gewicht, weil:

• Ballaststoffe andere Nährstoffe, die Energie liefern, verdrängen
• Das Kauen Kautätigkeit erfordert, was Magensekretion, Magenentleerung und Sättigung fördert
• Die Magentleerung verzögert wird, was die Sättigung erhöht
• Der Insulinspiegel gesenkt wird
• Die Aufnahme von Nährstoffen reduziert wird

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Ballaststoffe beeinflussen die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein solider Konsum von Getreidefasern senkt das Risiko eines Myokardinfarkts und Todes durch koronare Herzkrankheit. Lösliche Ballaststoffe können das Lipidprofil verändern.

Diabetiker sollten zusätzlich zur Kohlenhydratregulierung den Verzehr von Proteinen und Lipiden beachten.

Funktionelle Lebensmittel, die in diesen Bereichen Anwendung finden, sind: Cracker, Brot, Getreide und Milchprodukte.

Funktionelle Lebensmittel zur Vorbeugung von Krankheiten sind reich an Kalzium und enthalten auch andere Substanzen wie Vitamin D und K, die am Knochenstoffwechsel beteiligt sind.

Verwendete Mikroorganismen und Probiotische Wirkungen

Die Mikroorganismen, die meist in Lebensmitteln verwendet werden, gehören beispielsweise zu den Gattungen Lactobacillus, Bifidobacterium und Streptococcus.

Probiotische Auswirkungen auf die Gesundheit

• Stimulation der Immunantwort
• Verbesserung des Gleichgewichts der Darmflora
• Impfstoff-Adjuvans-Effekt
• Reduzierung von fäkalen Enzymen, die an der Krebsentstehung beteiligt sind
• Behandlung von Reisedurchfall
• Unterstützung der Antibiotikatherapie
• Cholesterinsenkung
• Antagonismus mit pathogenen Bakterien in Nahrungsmitteln oder Körperhöhlen
• Verringerung der Symptome einer Laktoseintoleranz

Überlebensfähigkeit von Milchsäurebakterien

• Sodbrennen
• Exposition gegenüber dem pH-Wert und Säure auf der Darmschleimhaut
• Konzentration und Einwirkzeit auf die Wirkung der Gallensalze
• Eigenschaften von Mikroorganismen und Wirt

Beteiligung der Probiotika in verschiedenen Lebensphasen

• Kinder: 60% der Immunzellen befinden sich im Darm, im Duodenum und Jejunum, was Probiotika für die Untersuchung essentiell macht.
• Ältere Menschen: Altersbedingte Veränderungen des Immunsystems.