Die Geschichte der Rinderzucht und Fleischindustrie in Argentinien

Anfänge der Rinderzucht in Argentinien

Ankunft der Rinder im 16. Jahrhundert

Im 16. Jahrhundert kamen die ersten Rinder in unser Land. Es gibt zwei Szenarien für ihre Ankunft: Entweder kamen sieben Kühe und ein Stier in Brasilien an, oder sie stammten aus Ober-Peru.

Freie Haltung und Vermehrung

Die Tiere wurden frei gehalten, und die weiten Prärien sowie das geeignete Klima ließen die Wildtierbestände in die Tausende anwachsen.

Wertentwicklung der Rinder

In den 1550er Jahren wurde geschätzt, dass eine Kuh einen Wert von einigen 100 Pesos in Buenos Aires hatte; 100 Jahre später betrug dieser Wert nur noch 50 Cent.

Entwicklung der Viehwirtschaft bis zum 18. Jahrhundert

Erste Viehfangaktionen um 1600

Um 1600 wurden die ersten organisierten Viehfangaktionen durchgeführt. Große Herden wurden gejagt, um so viele Tiere wie möglich zu erlegen. Nur Hörner, etwas Gaze und Leder wurden entnommen. Der Rest diente als Nahrung für wilde Hunde.

Argentinische Wirtschaftszonen im 17. Jahrhundert

Im 17. Jahrhundert gab es in Argentinien drei verschiedene Zonen:

• Die Region Tucumán, die Maultiere nach Ober-Peru verkaufte.
• Die Region, die Obst und Wein nach Chile lieferte.
• Die Region Buenos Aires, die Häute exportierte.

In dieser Zeit war der Rinderbestand zurückgegangen.

Das Lederfieber und seine Folgen (1703-1737)

Zwischen 1703 und 1737 brach das „Lederfieber“ aus. Ein Großteil der wilden Rinder verschwand aus diesem Grund. Es gab eine große Nachfrage aus England. Der Rat beschloss, Sammelquoten für jeden Viehtreiber festzulegen. In diesem Jahrhundert begannen sich Estancias (Ranchs) zu bilden. Die ersten Schlachthöfe wurden an zentralen Standorten installiert. Diese Schlachthöfe wurden zu Corrales (Viehhöfen).

Aufstieg der Saladero-Industrie und Export

Vizekönigreich des Río de la Plata und freier Handel

Das Vizekönigreich des Río de la Plata und der Hafen von Buenos Aires erhielten durch den freien Handel einen wichtigen Impuls. In jenen Jahren begann Francisco de Medina mit der Herstellung von gesalzenem Fleisch. Mit zunehmendem Salzverbrauch, der für die Lebensmittelerhaltung unerlässlich war. Einer der wichtigsten Rohstoffe für diesen Prozess war Salz, das nur wenige Kilometer von der Grenze zu den indigenen Gebieten gewonnen wurde. Aus diesem Grund wurden dort mehrere Forts errichtet. Die ersten Exporte von Dörrfleisch wurden auf Schiffen nach Kuba transportiert.

Regulierung der Viehhaltung (1780)

Im Jahre 1780 durften die Landwirte ihre Tiere aus den städtischen Weidegebieten entfernen. Nur Brandzeichen waren erlaubt und wurden verwendet, um verschiedene Rinderfarmen zu unterscheiden.

Fleischversorgung vor der Mai-Revolution

Vor der Mai-Revolution war die Fleischversorgung ein erhebliches Problem. Das Problem entstand zwischen den Saladeros und den Metzgern.

Neuer Aufschwung der Saladeros (1821)

Im Jahre 1821 erlebten die Saladeros einen neuen Aufschwung, obwohl sie aufgrund der Infektionsgefahr außerhalb der Stadt angesiedelt werden mussten. Auch an den Flüssen gab es Saladeros.

Die Revolution der Kühlschiffe und globale Märkte

Technologische Revolution: Kühlschiffe und Fleischexport (1860)

Im Jahre 1860 wurde eine neue Technologie eingeführt, die den Export von Rindfleisch nach Europa ermöglichte und weit verbreitet war. Diese Technologie ermöglichte es, das Fleisch bis zu vier Monate lang gekühlt in gutem Zustand zu halten. Dies führte zu den ersten Kühlschiffen. Argentinien exportierte Fleisch auf verschiedene Weisen: gesalzen, als Rindfleischextrakt, gefrorenes Fleisch und lebendes Vieh. Mit dem Rückgang des Dörrfleisch-Exports aufgrund der Abschaffung der Sklaverei, nahm die Bedeutung der Kühlschiffe zu.

Internationale Fleischmärkte und britischer Einfluss

Es gab Zeiten, in denen der Verkauf von rohem Fleisch aufgrund von Krankheiten verboten war, doch die Notwendigkeit von Fleisch führte immer wieder zur Marktöffnung. Die größte Menge an Fleisch aus Argentinien wurde von Großbritannien verbraucht. Die Kühlschiffe waren oft in britischem Besitz, und so wurden auch britische Rinderrassen in Argentinien eingeführt. In den USA war nur gekochtes Fleisch erlaubt.

Auswirkungen der Maul- und Klauenseuche

Aufgrund eines weiteren Ausbruchs der Maul- und Klauenseuche (Aftosa) durfte nur entbeintes Fleisch exportiert werden, nicht aber Innereien.

Fleischquoten und vielfältige Produktion

Die Exportquoten wurden in „Hilton-Cuts“ (beste Schnitte) und „Nicht-Hilton-Cuts“ (schlechtere Schnitte) unterteilt. Diese Betriebe produzierten nicht nur Rinder, sondern auch Pferde, Schafe, Geflügel usw. Die gewonnenen Produkte waren für den menschlichen Verzehr bestimmt.