Grundlagen der Ernährung und des menschlichen Verdauungssystems

Grundlagen der Ernährung

Was sind Lebensmittel?

Lebensmittel sind Naturprodukte oder hergestellte Substanzen, die unsere Zellen zum Leben benötigen.

Nährstoffkategorien

Anorganische Stoffe

• Wasser
• Mineralien

Wasser ist die häufigste Verbindung in lebenden Organismen und die Umgebung, in der das Leben aus Zellen entsteht. Unser Körper verliert ständig Wasser und muss es durch die Aufnahme von Nahrung und Flüssigkeit ersetzen.

Mineralien finden sich in Knochen, Zähnen und auch in Fleisch.

Organische Stoffe

• Kohlenhydrate
• Lipide (Fette)
• Proteine
• Vitamine

Kohlenhydrate (Zucker)

Die einfachsten Kohlenhydrate, wie Glukose und Maltose, sind Zucker.

Lipide (Fette)

Lipide oder Fette, wie Cholesterin, sind Stoffe, die sich kaum oder gar nicht in Wasser auflösen.

Proteine

Proteine, wie Hämoglobin oder Gluten, sind Makromoleküle, die aus vielen einfachen Molekülen bestehen.

Vitamine

Vitamine werden nicht verdaut, da sie bereits sehr klein sind.

Einfache und Zusammengesetzte Nahrungsmittel

Einfache Nahrungsmittel bestehen nur aus einer Nährstoffgruppe (z.B. nur Lipide oder nur Kohlenhydrate).

Zusammengesetzte Nahrungsmittel enthalten verschiedene integrierte Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Salze und Wasser.

Der menschliche Verdauungstrakt

Aufbau des Verdauungstrakts

Der Verdauungstrakt ist ein muskulöser Kanal, der vom Mund bis zum After verläuft.

Mund

Der Mund ist die Öffnung, die eine Zunge und Zähne enthält.

Rachen

Der Rachenraum ist ein gemeinsamer Bereich für das Verdauungs- und Atmungssystem.

Speiseröhre

Die Speiseröhre ist das Rohr, durch das die Nahrung vom Rachen bis zum Magen transportiert wird.

Magen

Der Magen ist ein erweiterter Verdauungskanal in Form einer J-förmigen Tasche, dessen Wände aus sehr starken Muskeln bestehen.

Dünndarm

Der Dünndarm ist ein gewundener Schlauch, der den Magen mit dem Dickdarm verbindet. Er besteht aus drei Teilen: Zwölffingerdarm (Duodenum), Leerdarm (Jejunum) und Krummdarm (Ileum).

Dickdarm

Der Dickdarm ist dicker als der Dünndarm und umgibt diesen. Ein wichtiger Teil dieses Rohres ist U-förmig (z.B. der Quercolon).

Verdauungsprozesse

Mechanische Verdauung

Die mechanische Verdauung zerkleinert die Nahrungspartikel und ermöglicht deren Bewegung entlang des Verdauungstrakts.

• Schlucken
• Peristaltik (Wellentförmige Bewegung)
• Mischen und Zerkleinern

Chemische Verdauung

Die chemische Verdauung ist die Umwandlung von großen, unlöslichen Makromolekülen in kleine, lösliche Moleküle.

Sie beginnt im Mund, setzt sich im Magen fort und findet hauptsächlich im Dünndarm statt.

Nährstoffabsorption

Warum eine große absorbierende Oberfläche?

Die große absorbierende Oberfläche ist notwendig, weil der Darm sehr lang ist und die Epithelzellen der Darminnenwand Zotten (Villi) besitzen, die die Oberfläche stark vergrößern.