Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe und ihre Funktionen

Einfache und Zusammengesetzte Lebensmittel: Definition & Beispiele

Lebensmittel können nach ihrer Zusammensetzung klassifiziert werden:

• Einfache Lebensmittel: Bestehen aus einer einzelnen Komponente, z.B. Salz oder Olivenöl.
• Zusammengesetzte Lebensmittel: Enthalten mehrere Komponenten wie Wasser, Mineralien (anorganische Stoffe) und organische Substanzen (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine). Die meisten Lebensmittel fallen in diese Kategorie.

Wasser und Mineralsalze: Essenzielle anorganische Stoffe

Wasser

Wasser ist eine anorganische Substanz, die für lebensnotwendige Prozesse unerlässlich ist. Unser Körper besteht zu etwa 65% aus Wasser. Organe und Gewebe mit dem höchsten Wasseranteil sind beispielsweise Herz und Gehirn, während Knochen und Fettgewebe einen geringeren Anteil aufweisen.

Aufnahme: Wasser wird über wasserreiche Lebensmittel und Getränke aufgenommen.

Eigenschaften:

• Es ist ein gutes Lösungsmittel, das Nährstoffe und Abfallprodukte auflöst.
• Es wird schnell vom Blut aufgenommen und im Körper verteilt.

Mineralsalze

Mineralsalze sind ebenfalls essenzielle anorganische Stoffe.

Aufnahme: Sie werden oft in Wasser gelöst oder als Bestandteil organischer Substanzen aufgenommen.

Funktionen:

• Regulatorische Funktion: Beteiligt an Prozessen wie der Nervenleitung und Muskelkontraktion.
• Strukturelle Funktion: Wichtige Bestandteile von Knochen und Zähnen.

Klassifizierung:

• Makroelemente (benötigt in größeren Mengen): Eisen (Fe), Natrium (Na), Kalium (K), Kalzium (Ca).
• Spurenelemente (benötigt in sehr geringen Mengen, auch Oligo-Elemente genannt): Jod (I), Kupfer (Cu), Zink (Zn).

Organische Nährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine

Die wichtigsten organischen Nährstoffe sind:

• Kohlenhydrate
• Lipide (Fette)
• Proteine
• Vitamine

Lipide (Fette)

Lipide sind organische Moleküle, die hauptsächlich aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) bestehen, manchmal auch aus Stickstoff (N) und Schwefel (S). Sie dienen als wichtige Energiequelle und sind essenziell für viele Körperfunktionen. Sie lösen sich nicht in Wasser, aber in organischen Lösungsmitteln wie Alkohol.

Klassifizierung von Lipiden

• Gesättigte Fettsäuren: Beispiele sind Kokos- und Palmöl sowie Milchprodukte.
• Ungesättigte Fettsäuren: Beispiele sind Olivenöl, Maiskeimöl, Sojaöl und fetter Fisch.
• Cholesterin: Ein komplexes Lipid, das in tierischen Produkten wie Lammfleisch und Innereien (z.B. Herz) vorkommt.

Proteine

Proteine bestehen hauptsächlich aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O), Stickstoff (N) und manchmal Schwefel (S) und Phosphor (P). Sie sind essenzielle Bausteine des menschlichen Körpers und machen etwa 18% des Körpergewichts aus.

Funktionen: Proteine haben primär strukturelle und funktionelle Aufgaben. Bei Bedarf können sie auch als Energiequelle dienen.

Struktur: Proteine sind Makromoleküle, die aus kleineren Einheiten, den Aminosäuren, aufgebaut sind. Es sind über zwanzig Aminosäuren bekannt, von denen acht als essenzielle Aminosäuren gelten, da der menschliche Körper sie nicht selbst synthetisieren kann.

Es ist wichtig, essenzielle Aminosäuren über die Nahrung aufzunehmen, wobei sowohl pflanzliche als auch tierische Quellen wertvoll sind.

Nährstoffbedarf des Körpers

Für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers benötigen wir bestimmte Nährstoffe. Diese Anforderungen lassen sich in drei Hauptkategorien einteilen:

• Energetische Anforderungen: Bereitstellung von Energie für alle Körperfunktionen.
• Strukturelle Anforderungen: Bausteine für Zellen, Gewebe und Organe.
• Funktionelle Anforderungen: Beteiligung an Stoffwechselprozessen, Regulation und Schutzfunktionen.