Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe und Funktionen

Grundlagen der Ernährung

Ernährungswissenschaft

Konzept: Ernährung ist die Wissenschaft von Nahrungsmitteln und Nährstoffen sowie deren Wirkung, Interaktion und Balance für Gesundheit und Krankheit. Sie befasst sich zudem mit sozialen, wirtschaftlichen, kulturellen und psychologischen Aspekten der Nahrungsaufnahme. Lebensmittel können als Prozess der unfreiwilligen Einnahme definiert werden, der der Energiegewinnung, dem Aufbau und der Reparatur von Körperstrukturen sowie der Regulierung von Stoffwechselprozessen dient.

Ernährung: Die Gesamtheit der Handlungen, die dem Körper die nötigen Rohstoffe für die Lebenserhaltung liefern. Es ist ein freiwilliger, bewusster und erziehbarer Prozess, der von kulturellen und wirtschaftlichen Gewohnheiten beeinflusst wird.

Faktoren in Ernährung und Lebensmittel

• Verbesserung des Lebensstandards: Fördert Überernährung.
• Transportwesen: Erleichtert die Distribution.
• Erhaltungstechniken: Fortschritte in der Lebensmittelkonservierung.
• Synthetische Lebensmittel: Der Konsum raffinierter Produkte kann die Gesundheit schädigen (z. B. Verstopfung, Divertikel) und den Verzehr natürlicher Lebensmittel verdrängen.
• Werbung: Kann zu Verwirrung beim Verbraucher und wahllosen Ausgaben führen.
• Traditionelle Gewohnheiten: Der Rückgang bewährter Ernährungsmuster wird oft als Fortschritt missverstanden.
• Sitzende Lebensweise: Der Nährstoffbedarf sinkt, während das Essverhalten oft unverändert bleibt.

Lebensmittel und Nährstoffe

Lebensmittel sind Stoffe, die dem Körper Energie liefern oder zur Synthese neuer lebender Materie dienen. Sie enthalten zwei Arten von Nährstoffen:

• Nährstoffe, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann.
• Nährstoffe, die der Körper selbst herstellen kann.

Die häufigsten Nährstoffe sind: Wasser, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.

Klassifizierung der Nährstoffe

• Organisch (Bio): Nur in Lebewesen zu finden.
• Anorganisch: Wasser, Mineralien und andere Elemente, die für Stoffwechselreaktionen notwendig sind.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Sie sind die primäre Energiequelle für den Körper. In westlichen Ländern decken sie 50 % des Energiebedarfs. Empfohlen werden mindestens 100 Gramm pro Tag.

Einteilung der Kohlenhydrate

Nutzbare Kohlenhydrate:

• Monosaccharide: Klare, farblose, süße Stoffe (z. B. Glucose, Fructose, Galactose).
• Disaccharide: Bestehen aus zwei Monosacchariden (z. B. Saccharose, Maltose, Lactose).
• Polysaccharide: Bestehen aus vielen Monosaccharid-Einheiten (z. B. Stärke in Getreide und Hülsenfrüchten).

Unbrauchbare Kohlenhydrate:

Dazu gehören Polysaccharide wie Zellulose, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden können. Sie fördern die Darmperistaltik und die Stuhlbildung.

Funktionen und Bedarf

• Energie: Wichtigster Brennstoff für die Zellatmung.
• Struktur: Bestandteil von DNA, RNA und Zellmembranen.
• Reserve: Speicherung als Glykogen.

Tagesbedarf: Ca. 80–100 Gramm täglich; 50–60 % der Kalorien sollten aus Kohlenhydraten stammen.

Lipide

Lipide sind wasserunlöslich und lösen sich in organischen Lösungsmitteln. Sie dienen als wichtigste Energiereserve, Isolationsmaterial gegen Wärmeverlust sowie zum Schutz der Organe.

Klassifizierung

• Lipid-Komplexe: Phosphoglyceride, Sphingolipide und Wachse.
• Einfache Fette: Steroide und Prostaglandine.
• Fettsäuren: Gesättigte (tierische Fette) und ungesättigte (essenzielle Fettsäuren wie Linolsäure).

Nach ihrem Aggregatzustand unterscheidet man zwischen Fetten (fest bei Raumtemperatur) und Ölen (flüssig bei Raumtemperatur).

Proteine

Proteine sind Makromoleküle aus Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff und Stickstoff. Sie bestehen aus Aminosäuren. Essenzielle Aminosäuren (z. B. Leucin, Lysin, Methionin) müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Funktionen der Proteine

• Struktur: Grundelemente der Zellarchitektur.
• Energie: Werden als Brennstoff genutzt, wenn Lipid- und Kohlenhydratreserven erschöpft sind.
• Enzyme: Katalysatoren für chemische Reaktionen.
• Transport: Bindung von Substanzen im Blut.
• Hormone: Z. B. Insulin und Glukagon.
• Abwehr: Immunglobuline zur Zerstörung fremder Zellen.

Proteinbedarf: 10–20 % der täglichen Kalorienzufuhr. Männer ca. 56 g/Tag, Frauen ca. 44 g/Tag (variiert je nach Lebensphase).