Grundlagen der Ernährung und Nährstoffkunde

1. Unterschied zwischen Nahrung und Nährstoffen

Der Unterschied besteht darin, dass Lebensmittel alle Stoffe mit ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind, die durch die Verdauung aufgenommen und absorbiert werden. Nährstoffe hingegen sind chemische Verbindungen, die den Bedarf an Materie und Energie für alle Körperfunktionen erfüllen.

2. Klassifizierung von Lebensmitteln nach Herkunft

Nach ihrer Nahrungsquelle werden Lebensmittel wie folgt eingestuft:

• Mineralisch: Enthalten in Wasser und Salzen (Mineralien).
• Pflanzlich: Diese Gruppe besteht aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Ölen und Zucker.
• Tierisch: Stammen vom Fleisch von Säugetieren, Vögeln, Fischen, Weichtieren, Krebstieren sowie von Erzeugnissen, die von Tieren stammen.

3. Klassifizierung von Nährstoffen nach Energie

Nährstoffe werden verwendet, um den Energiebedarf zu decken. Sie bestehen aus Kohlenhydraten, Lipiden (Fetten), Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Wasser.

4. Zucker, Proteine und Lipide im Körper

Zucker: Er macht 2 % des Körpergewichts aus und liefert 4 Kalorien pro Gramm. In der täglichen Ernährung sollte er zwischen 50 und 60 % der Nährstoffe ausmachen.

Proteine: Sie werden in essenzielle und nicht-essenzielle Proteine für den Organismus unterteilt. Deshalb müssen wir sie mit der täglichen Nahrung aufnehmen.

Lipide: Fette sind als Energieträger bekannt und machen einen Anteil von 10 % des Körpergewichts aus. Sie sind diejenigen, die dem Körper die meisten Kalorien liefern. Sie sollten zudem 20 bis 30 % der gesamten täglichen Nährstoffzufuhr ausmachen.

5. Warum werden Vitamine klassifiziert?

Sie werden in fettlöslich und wasserlöslich unterteilt. Wasserlösliche Vitamine lösen sich in Wasser auf, während fettlösliche Vitamine in Lipiden löslich sind.

6. Einnahme von Vitaminen

Vitamine sollten nach den Mahlzeiten eingenommen werden, da sie Übelkeit, Sodbrennen oder andere Störungen verursachen können, wenn sie auf nüchternen Magen eingenommen werden.

7. Erkrankungen durch unzureichende Ernährung

Eine unzureichende Ernährung kann Folgendes verursachen:

• Unterernährung
• Fettleibigkeit
• Anorexie (Magersucht)
• Bulimie (Ess-Brech-Sucht)

8. Unterschied zwischen Anorexie und Bulimie

Magersucht (Anorexie) liegt vor, wenn die Person ein verzerrtes Bild von ihrem Körper hat und Angst davor hat, übergewichtig zu sein. Bulimie hingegen beginnt oft bei Personen mit Normalgewicht oder Adipositas, die Gewicht verlieren wollen. Es handelt sich um eine Krankheit, die durch psychische Störungen verursacht wird.

9. Wer kann an Anorexie und Bulimie leiden?

Alle Personen, die Angst davor haben, fettleibig zu werden, können an Magersucht leiden. Ebenso können Menschen, die psychische Probleme haben, an Bulimie erkranken.