Grundlagen der Ernährung: Stoffwechsel, Lebensmittelpyramide & Diäten

Grundlagen der Ernährung

1. Definition:

2. Stoffwechsel

Die Gesamtheit der biochemischen Reaktionen und physikalisch-chemischen Prozesse, die in einer Zelle und im Organismus ablaufen.

3. Grundumsatz

Die Summe der Aktivitäten aller Körperzellen. Es ist die Menge an Energie, die eine Person benötigt, um die wesentlichen Funktionen des Lebens aufrechtzuerhalten.

4. Anabolismus

Einer der beiden Teile des Stoffwechsels, verantwortlich für die Synthese oder Bioformation organischer Moleküle (Biomoleküle) aus einfacheren Stoffen oder Nährstoffen.

5. Katabolismus

Der Teil des Stoffwechsels, der die Transformation von komplexen Biomolekülen in einfache Moleküle umfasst.

6. Nahrungsbedarf

Die Menge an Nährstoffen, die benötigt wird, um die Integrität und das reibungslose Funktionieren eines Organismus sicherzustellen.

7. Portion

Die Menge der Nahrung, gemessen in Haushaltsmaßen oder Gramm, die eine bestimmte Menge an Nährstoffen liefert.

8. Faktoren, die den Grundumsatz beeinflussen (mit Beispielen)

9. Wert des Faktors Licht-, Mittel- und Schwer-Aktivität

Licht: 30%

Mittel: 60%

Schwer: 100%

10. Prozentsatz des Grundumsatzes am Gesamtumsatz (TMTD)

11. Essgewohnheiten

12. Die Lebensmittelpyramide

Die Pyramide ist eine Klassifizierung von Lebensmitteln, basierend auf den Nährstoffen, die sie enthalten. Sie hilft zu verstehen, was und wie viel man essen sollte, um gesund zu bleiben.

Ihre Form ermöglicht es, einfach zu visualisieren, dass das Ideal eine Verhältnismäßigkeit bei der Verwendung verschiedener Arten von Lebensmitteln ist.

13. Ebenen der Lebensmittelpyramide und zugehörige Lebensmittel

Stufe 1: Getreide (Brot, Nudeln, Reis, Mehl usw.), Kartoffeln, Hülsenfrüchte und frisches Gemüse.

Stufe 2: Aufgeteilt in zwei Gruppen: Obst und Gemüse.

Stufe 3: Ebenfalls in zwei Gruppen unterteilt: Fleisch, Eier, Hülsenfrüchte, Samen und Milchprodukte.

Stufe 4: Öle, Fette und Zucker.

14. Ernährungsrichtlinien

• Essen Sie verschiedene Lebensmittel über den Tag verteilt.
• Steigern Sie Ihren Verzehr von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten.
• Verwenden Sie bevorzugt pflanzliche Öle und reduzieren Sie tierische Fette.
• Bevorzugen Sie Fleisch und Fisch, Huhn und Truthahn.
• Reduzieren Sie tierische Fette.
• Fettreiche Fische und Meeresfrüchte enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren.
• Steigern Sie Ihre Aufnahme von Milch, vorzugsweise mit niedrigem Fettgehalt.
• Reduzieren Sie den Salzkonsum.
• Moderater Zuckerkonsum.
• Steigerung des Verbrauchs von Leguminosen.

15. Merkmale von Lebensmitteln schlechter Qualität

16. Faktoren bei der Planung einer Mahlzeit (Leitfaden)

Ernährungs-Effizienz

Unterschiede im ernährungsphysiologischen Bedarf

Restbetrag aus gastronomischer Sicht

Wirtschaft

Balance aus operativer Sicht

17. Vorteile der Planung im Vorfeld der Mahlzeit

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Effizientere Beschaffung

Ausgewogeneres Protokoll

Abwechslungsreichere und attraktivere Mahlzeiten

Geringere Gefahr einer Wiederholung von Lebensmitteln

18. Faktoren bei der Planung einer Diät (Notebook)

19. Wie man eine Diät ändert

20. Grundlegende Diätformen

Flüssige Ernährung

Leichte Ernährung

Brei-Diät

Weiche Diät

21. Erläuterung verschiedener Diätbegriffe

Ballaststoffarm: Ernährung mit hoher Beschränkung von pflanzlichen Fasern, ohne Obst und Gemüse.

Leicht: Leicht verdauliche Speisen und Zubereitungen, wobei eine Auswahl von Fettsäuren getroffen wird.

Hyperkalorisch: Wenn die Ernährung des Patienten erhöht werden muss, z.B. spezifische nährstoffreiche, hyperproteische Ernährung.

Hypokalorisch: Wenn Nährstoffe beschränkt werden müssen, z.B. Low-Protein, Fettreduziert.

22. Regeln und verbotene kalorienreiche Lebensmittel

Verbotene Lebensmittel: Obst, Butter, Sahne, Soßen, Zucker, Marmelade, Sirup, weiche Süßigkeiten, Brot, Gebäck und Getreide im Allgemeinen.

23. Salzarme Diät und Anwendungsfälle

24. Lebensmittel mit 200-500 mg Natrium pro 100g

25. Lebensmittel mit 500-1000 mg Natrium pro 100g

26. Lebensmittel mit 1000-1500 mg Natrium pro 100g

27. Erläuterung von Krankheiten und zugehörigen Ernährungsweisen

• Diabetes
• Zirrhose
• Reizdarmsyndrom
• Adipositas
• Hypertonie
• Anorexie und Bulimie
• Gicht