Hygienevorschriften für nicht ständiges Catering

Titel IV. Kapitel II: Nicht ständiges Catering

Definition

Unter nicht ständigem Catering versteht man das Servieren von Speisen und Getränken, deren Betrieb zeitlich auf bestimmte Perioden im Jahr beschränkt ist. Diese Tätigkeiten müssen genehmigt werden und die relevanten kommunalen sanitären Bedingungen strikt einhalten.

Bedingungen für den Betrieb

Diese Tätigkeiten dürfen die Gesundheit nicht gefährden. Die Standorte müssen sich in einer angemessenen Entfernung von jeglichen Verschmutzungsquellen befinden, um schädliche Auswirkungen zu vermeiden. Die Böden müssen so beschaffen sein, dass sie leicht zu reinigen sind und keine Rückstände anhaften.

• Manipulationen: Die Zubereitung von Speisen und Getränken an Ständen muss in überdachten Bereichen stattfinden, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
• Wasserversorgung: Ein Anschluss an Trinkwasser sowie ein funktionierender Abfluss sind zwingend erforderlich.
• Lagerung: Die notwendige und richtige Lagerung sowie der Umgang mit Lebensmitteln müssen in isolierten Materialien erfolgen.
• Oberflächen: Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen glatt, inert, nicht saugend sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein.
• Kühlung: Es muss eine ausreichende Kühlkapazität vorhanden sein.

Die Inhaber müssen die entsprechende kommunale Zulassung für diese Tätigkeiten beantragen.

Sanitäre Bedingungen

Alle Produkte müssen gekennzeichnet sein und über die erforderliche Gesundheitsdokumentation verfügen. Lebensmittel müssen stets geschützt gelagert werden.

• Geschirr: Verwendung von Einweggeschirr (Single Use) oder gewerblichem Geschirr.
• Reinigung: Ein Geschirrspüler mit Warmwasseranschluss sowie Abfallbehälter mit ausreichender Kapazität für Einwegbeutel müssen vorhanden sein.
• Abfallentsorgung: Flüssige Abfälle werden in speziellen Behältern gesammelt und von autorisierten Unternehmen entfernt.
• Hygiene: Am Ende des Arbeitstages erfolgt die Reinigung und Desinfektion der Räumlichkeiten sowie der verwendeten Werkzeuge.
• Personal: Das Personal muss geschult sein und kontinuierlich die Regeln der Lebensmittelhygiene sowie die persönliche Hygiene während der Arbeit einhalten.

Die Entwicklung der Tätigkeit unterliegt in jedem Fall der Instandhaltung der entsprechenden hygienischen Bedingungen.

Verbotene Manipulationen

Folgende Praktiken sind streng untersagt:

• Kontakt von Lebensmitteln mit dem Boden während der Verarbeitung oder Lagerung.
• Manipulation von unverpackten Lebensmittelzutaten, die nicht zum sofortigen Verzehr bereit sind.
• Bezug von Waren aus Privatbesitz.
• Einleiten von Bratöl oder Fett in die allgemeine Kanalisation.
• Rauchen, Essen, Kaugummi kauen oder andere unhygienische Praktiken während der Manipulation.
• Zugang oder Aufenthalt von Tieren in den Betriebsräumen.
• Verkauf durch Anbieter in Karren oder Fahrzeugen, sofern die Lebensmittel nicht entsprechend verarbeitet oder geschützt sind.