Kulinarische Meisterwerke: Rezepte für jeden Anlass

Gerolltes Flank Steak: Rezept & Zubereitung

Für die Füllung Knoblauch, Petersilie, Oregano, Paprika, Parmesan und geriebenes Brot mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf das ausgebreitete Flank Steak legen. Anschliessend Eier, Karotten und Speck hinzufügen und mit geräuchertem Geschmack binden. Das Fleisch fest in Frischhaltefolie einrollen. In Bouillon für 2 Stunden und 30 Minuten garen. Anschliessend in der Flüssigkeit abkühlen lassen und warm pressen.

Vitel Tonné: Klassisches Kalbfleischgericht

Zuerst eine Brühe mit dem Peceto (Kalbfleisch) und Gemüse zubereiten. Das Peceto im Sud kochen. Im Sud abkühlen lassen und bis zur Verwendung darin aufbewahren. Die restlichen Zutaten und die Hälfte des Peceto mit Kapern pürieren. Das restliche Peceto in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce nappieren. Nach Belieben dekorieren.

Risotto: Perfekte Zubereitung Schritt für Schritt

Gemüse getrennt in Pflanzenöl andünsten, nicht bräunen. Homogenisieren und beiseitestellen. Den Reis im Öl glasig dünsten, bis er leicht Farbe annimmt. Das angedünstete Gemüse hinzufügen und gut vermischen. Heisse Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren. Wenn der Reis fast gar ist, die Hitze ausschalten, zudecken und 10 Minuten stehen lassen, damit er nachgart. Anschliessend Butter und Käse unterrühren und gut mischen. Mit frischen Kräutern und Gewürzen bestreuen, um das Gericht perfekt abzurunden.

Bavaroise: Cremiges Dessert einfach zubereiten

Milch aufkochen lassen. Sobald sie kocht, die geschlagenen Eigelbe und Zucker bei schwacher Hitze hinzufügen. Die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sie den Löffel bedeckt (zur Rose abziehen). Vom Herd nehmen. Gelatine in heisser Flüssigkeit auflösen und unterrühren. Die Masse kalt stellen, bis sie fest wird.

Geflügel-Ballotine: Elegantes Gericht mit Füllung

Hühnerteile enthäuten und das weisse Fleisch verarbeiten. Sahne-Mousseline hinzufügen. Salzen und pfeffern. Die eingeweichten Pilze, Pistazien und Schinken als Füllung darauflegen. Das Huhn mit der Füllung zu einer Ballotine rollen, fest in Frischhaltefolie wickeln und in Bouillon für 25-30 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 65 °C betragen.

Blinis: Klassische russische Pfannkuchen

Hefe in warmer Milch (100 ml) und 100 g Mehl auflösen. Die restliche Milch und das restliche Mehl, Eigelb, Salz und Öl zu einem homogenen Teig verrühren. Gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker unterheben. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Blinis bei schwacher Hitze backen.

Sahnetorte: Einfaches Rezept für Teig und Creme

Für den Teig: Mehl sieben. Eine Milch-Zucker-Mischung mit Eigelb verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen. Eine Form mit dem vorbereiteten Teig auslegen.

Für die Creme: Alle Zutaten binden und die Creme bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie eindickt. Dann die Temperatur erhöhen, bis die Creme leicht bräunt.

Blätterteig: Hausgemacht und vielseitig einsetzbar

Mehl in eine Schüssel sieben. Einen Schuss Öl, eine Prise Salz und warmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten, der sich leicht dehnen lässt, aber nicht feucht ist. Den Teig in Stücke teilen und die Teigstücke mit viel Maisstärke trennen. Mit dem Nudelholz ausrollen und alle Teigstücke gleichzeitig ausrollen, bis sie papierdünn sind. Vorsichtig ausschütteln, da sie sehr empfindlich sind. Die überschüssige Stärke entfernen, damit sie nicht ölig oder trocken werden. Nach Rezept mit geschmolzener Butter bestreichen.