Lebensmittel, Ernährung und Menüplanung in der Frühen Bildung

Top 9: Lebensmittel, Ernährung und Menüplanung

TOP 9 / Lebensmittel, Ernährung und ausgewogener Diät-Menüplan. TRASTORNOS Kinderessen im Zusammenhang mit. AS Mahlzeiten als lehrbare Momente.

Einführung und Gliederung

Introducción. 1. Ernährung, Ernährungslehre und Diätetik. 2. Ausgewogene Ernährung und Menüplanung. - Food equilibrada. - Lebensmittelgruppen. - Planung im Zusammenhang mit Kindermenüs. 3. Essstörungen. 4. Die Mahlzeiten als eine Zeit mit Bildungswert. - Bildung und Ernährung. - Die Zeit der Bildung als edukativ. - Konflikte, die beim Essen auftreten können. 5. Schlussfolgerung. 6. Bibliographie.

Einleitung

Das Thema, das ich erörtern werde, ist Nahrung und Kindererziehung, insbesondere in diesem Entwicklungsstadium. Zur Ausarbeitung dieses Themas stütze ich mich auf eine grundlegende Idee, nämlich die von Consuelo Mondedeu López: "Ernährung von den ersten Momenten im Leben des Kindes fördert Gesundheit, ein gutes Aussehen, sein volles geistiges Potenzial und effizientes Arbeiten." Aus dieser Überlegung heraus diskutiere ich zunächst, was Diätetik und Ernährung bedeuten. Danach behandle ich die Entwicklung einer ausgewogenen Ernährung, Menüplanung und Essstörungen in der Kindheit. Schließlich werde ich betrachten, wie Mahlzeiten als lehrbare Momente genutzt werden können.

Food und Diät. Ernährung

Lebewesen benötigen Nahrung, um ihre Vitalfunktionen aufrechtzuerhalten: Sie brauchen Stoffe, die Wachstum ermöglichen und Energieverluste durch die Tätigkeit der Organe ausgleichen. Nahrung besteht aus festen oder flüssigen Stoffen, die komplexe chemische Reaktionen durchlaufen und in einfachere Bestandteile zerlegt werden, die in die Lebensprozesse integriert werden.

Essen ist der Prozess der Aufnahme von Nahrung in den Körper, wodurch wichtige physiologische Funktionen unterstützt werden. Essen ist in der Regel freiwillig, bewusst und wird durch Gewohnheiten und Einstellungen erlernt. Ernährung kann als ein Eckpfeiler der Werteerziehung betrachtet werden, insbesondere für die gesundheitliche Aufklärung. Dies wird auch in gesetzlichen Regelungen berücksichtigt, z. B. im Organisationsgesetz 2/2006 vom 3. Mai, im Königlichen Dekret 1630/2006, im Dekret 67/2007 und im Bildungsgesetz 7/2010 für Castilla-La Mancha.

Ernährung ist der komplexe Prozess der Verarbeitung von Lebensmitteln zu Nährstoffen: Verdauung, Resorption, Transport, Speicherung, Stoffwechsel und Ausscheidung der Substanzen, die in Lebensmitteln enthalten sind. Lebensmittel und Ernährung sind nicht synonym: Eine Person kann zwar Lebensmittel zu sich nehmen, aber dennoch unterernährt sein.

Nährstoffarten

Nährstoffe lassen sich in etwa sieben Gruppen einteilen:

• Eiweiß (Proteine): Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff, tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Milch, Eier) oder pflanzlich. Ihre Funktion besteht darin, Gewebe zu bilden und Bestandteil von Zellmembranen und Organen zu sein.
• Kohlenhydrate: Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie werden schnell oder langsam assimilierbar. Schnelle Kohlenhydrate führen zu einem raschen Anstieg des Blutzuckers und der Insulinfreisetzung, langsamere liefern stetig Energie.
• Lipide (Fette): Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Phosphor. Sie können gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren enthalten, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Lipide liefern Energie, fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und sind Teil der Zellmembranen.
• Vitamine: Organische Stoffe mit spezifischen Funktionen. Man unterscheidet fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) und wasserlösliche (C und B-Gruppe):
  • Vitamin A: beteiligt an Sehvorgängen bei Dunkelheit, Knochen- und Zahnentwicklung sowie an der Integrität der Haut und Schleimhäute.
  • Vitamin D: wesentlich für die Knochengesundheit und Mineralisation.
  • Vitamin E: wichtig für die Integrität der Zellmembranen.
  • Vitamin K: wichtig für die Blutgerinnung.
  • Vitamin C: notwendig für Gewebeaufbau und erleichtert die Eisenaufnahme.
  • B-Vitamine: wichtig für Herz, Gefäße und das Nervensystem.
• Mineralstoffe: Anorganische Substanzen, unterteilt in Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Phosphor) und Spurenelemente (Jod, Fluor, Eisen usw.). Sie sind notwendig für das Gleichgewicht, richtiges Wachstum und die Mineralisierung.
• Wasser: Besteht aus Wasserstoff und Sauerstoff. Es hat eine strukturgebende Funktion, ist Träger von Stoffen, beteiligt an Gewebeaufbau, löst und transportiert Nährstoffe und ist für den Organismus unerlässlich.
• Ballaststoffe: Sind selbst kein Nährstoff im engeren Sinne; sie erleichtern den Wasserhaushalt, regulieren die Aufnahme anderer Nährstoffe und fördern das ordnungsgemäße Funktionieren des Darms.

Alle diese Nährstoffe erfüllen drei grundlegende Funktionen:

• Energiefunktion: Kohlenhydrate und Fette liefern die Energie für chemische Reaktionen des Lebens.
• Regulatorische Funktion: Vitamine und Mineralstoffe regulieren und steuern Körperfunktionen und beschleunigen oder verlangsamen Prozesse nach Bedarf.
• Gestaltende bzw. Baustofffunktion: Proteine bilden und reparieren Gewebe.

Diätetik und Anpassung an Lebensphasen

Diätetik ist die Wissenschaft, die sich mit dem Verzehr von Nährstoffen im richtigen Verhältnis beschäftigt. Ernährungsbedürfnisse müssen an Entwicklungsphasen angepasst werden.

Ausgewogene Ernährung und Menüplanung

Eine ausgewogene Ernährung hilft, die Gesundheit zu erhalten und eine angemessene Funktionsfähigkeit zu ermöglichen. Im Laufe der Zeit hat sich das Verständnis darüber, welche Nährstoffe benötigt werden und in welchem Anteil, weiterentwickelt. Früher ging es vorrangig darum, Mangelkrankheiten zu verhindern; heute steht die langfristige Erhaltung der Körperfunktionen im Vordergrund.

Kurz gesagt liefert eine ausgewogene Ernährung essentielle Nährstoffe für die normale Funktion des Organismus in Gegenwart und Zukunft: Proteine, Kohlenhydrate, Lipide, Vitamine, Mineralien, Wasser und Ballaststoffe.

Grundsätze einer ausgewogenen Ernährung:

• Vielseitigkeit: Es sollten nicht nur ein oder zwei Lebensmittel aus jeder Gruppe verzehrt werden.
• Angemessenheit: Alter, Geschlecht, Gewicht und Art der Tätigkeit müssen berücksichtigt werden.
• Ausreichende Menge und Qualität: Etwa 50–60 % der täglichen Kalorien sollten aus Kohlenhydraten stammen, 25–35 % aus Fetten und circa 15 % aus Proteinen.

Zusätzlich sollte die Ernährung über den ganzen Tag verteilt den Bedarf decken: Frühstück, Vormittagssnack, Mittagessen, Nachmittags-Snack und Abendessen.

Lebensmittelgruppen

Da die Ernährung abwechslungsreich sein sollte, lassen sich Lebensmittel in Gruppen einteilen, die bildende (Baustoffe), regulierende und energieliefernde Funktionen haben.

Innerhalb der bildenden Lebensmittelgruppen finden wir unter anderem:

• Milchprodukte: liefern Kalzium und tierisches Protein.
• Fleisch, Wurst, Fisch, Meeresfrüchte und Eier: liefern tierisches Protein.
• Kartoffeln, Gemüse und Nüsse: liefern unter anderem Eisen und andere Mineralstoffe.

Bei den regulierenden Lebensmitteln sind besonders Gemüse und Früchte hervorzuheben, die Vitamine und Mineralien liefern, z. B. Vitamin C.

Zu den energieliefernden Lebensmitteln zählen Brot, Getreide, Pasta und Zucker (Kohlenhydrate) sowie Öle, Butter und Schmalz (Fette).

Bei der Ausarbeitung einer ausgewogenen Mahlzeit müssen alle diese Gruppen berücksichtigt werden.

Menüplanung

Bei der Planung von Menüs sollten wir sicherstellen, dass sie ausgewogen sind. Wichtige Aspekte, die berücksichtigt werden sollten:

• Ernährungsbedürfnisse je nach Alter:
  • Stillen: Muttermilch ist wasserreich, liefert Abwehrstoffe, ist steril und bekömmlich.
  • Wenn Stillen nicht möglich ist: künstliche Säuglingsnahrung, die sterilisiert ist; diese ist weniger gut verdaulich und hat meist einen höheren Proteingehalt.
  • Ab vier bis fünf Monaten: Einführung von pürierten Früchten wie Banane, Apfel, Birne und Orange; in der Regel ohne Gluten, Milch und Getreide zu Beginn.
  • Ab sechs bis sieben Monaten: Einführung von püriertem Gemüse, Huhn, Kalb, Fisch und Ei.
  • Ab zwölf Monaten: Einführung gemischter Kost mit Obstpürees und festen Nahrungsmitteln wie Huhn oder Schinken.
  • Allmählich werden Pürees reduziert und feste Kost erhöht, so dass Kinder im Alter von etwa zwei Jahren in der Regel alles essen können.
• Snacks: Süße Ersatzprodukte sollten natürliche Früchte nicht ersetzen. Salate und Milchprodukte sollten häufig in die Diäten einbezogen werden. Geeignete Getränke sind vor allem Wasser und Fruchtsäfte.
• Saisonale Menüs: Unter Berücksichtigung regionaler Bräuche und Verfügbarkeit erzielt man größere Vielfalt.
• Elterninformation: Menüs sollten Eltern vorgestellt werden, begleitet von Empfehlungen oder Vorschlägen für das Abendessen zu Hause.

Beispiele von Menüs:

• Frühstück: Müsli mit Milch und frisch gepresstem Orangensaft.
• Vormittags: Obst.
• Mittagessen: Linseneintopf, gegrillte Hähnchenbrust, Salat, Obst und Milch.
• Picknick/Snack: Sandwich mit Schinken und Käse, begleitet von Saft.
• Abendessen: Püriertes Gemüse mit Fisch, Tomaten und Joghurt als Dessert.

Paniagua und Palacios weisen darauf hin, dass bei Gestaltung von Schulmahlzeiten die Bedürfnisse der Schüler standardisiert berücksichtigt werden sollten, mit erforderlichen Anpassungen bei gesundheitlichen Problemen wie Allergien (stabil oder vorübergehend, z. B. Gastroenteritis), Alter und kulturellen Gewohnheiten.

Essstörungen in der Kindheit

Es gibt viele Ursachen, die Essstörungen auslösen können. Im Folgenden werden Arten von Erkrankungen und Ursachen beschrieben:

• Organische Ursachen: Stoffwechselstörungen, bei denen der Körper bestimmte Substanzen nicht verarbeiten kann, z. B. Glutenintoleranz bei Zöliakie (Betroffene dürfen keine Gerste, Roggen, Weizen oder manchmal Hafer verzehren), Laktoseintoleranz, Allergien gegen Eier usw.
• Psychologische Ursachen:
  • Appetitverlust durch Stress.
  • Gefühle wie Traurigkeit können Appetitlosigkeit verursachen.
  • Emotionale Probleme, z. B. Eifersucht, können zu Erbrechen führen.
• Schlechte Essgewohnheiten:
  • Inappetente Kinder, die zwischen den Mahlzeiten zu viel essen.
  • Kinder mit mangelnder Einführung ins Kauen, längeres Verbleiben bei Pürees.
  • Karies.
  • Kinder, die durch übermäßigen Zuckerkonsum und Fettaufnahme gefährdet sind, übergewichtig zu werden.
  • Hypercholesterinämie bei übermäßigem Konsum von Milch, Fleisch und Eiern und geringer Aufnahme von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Olivenöl.
  • Kinder, die Lebensmittel nutzen, um die Aufmerksamkeit der Eltern zu erlangen, oder Eltern, die Essen als Belohnung oder Strafe einsetzen.

Essen ist auch ein sozialer Akt der Kommunikation und des Zusammenlebens, wobei soziale Normen und Verhaltensweisen vermittelt werden können.

Mahlzeiten als lehrbare Momente

Ernährungserziehung entsteht oft aus dem Auftreten von Krankheitsbildern. Bildung und Macht hängen zusammen: Erziehungsarbeit kann auf das Ziel gerichtet sein, eine ausgewogene Ernährung für die richtige körperliche und geistige Entwicklung zu erreichen.

Gesundheitserziehung ist ein inhaltsorientierter Wertekontext, der den frühkindlichen Lehrplan durchdringt, insbesondere den Bereich Selbstwahrnehmung und persönliche Autonomie, vor allem im Block Körper, Bild und Gesundheit. Hier werden Inhalte wie Lebensmittel und Essgewohnheiten, Kaufgewohnheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln oder die Akzeptanz von Verhaltensnormen während der Mahlzeiten behandelt.

Pädagogische Absichten in Bezug auf Lebensmittel innerhalb eines Bildungsprojekts können sich in konkreten Programmen widerspiegeln. Im Unterricht werden die Kursteilnehmer in einer Lerneinheit motiviert, sich mit Ernährung auseinanderzusetzen und praktische Fähigkeiten zur Ernährung zu erwerben.

Angesichts der Bedeutung von Lebensmitteln betonen Autoren die Notwendigkeit, Ernährung in die Erziehung von Kindern einzubeziehen und entsprechende Leitlinien zu verfolgen:

• Del Carmen betont, dass Lebensmittel ein wichtiges Thema in Lehrplänen verschiedener Stufen sein sollten, da die Produktion, Verteilung und der Konsum von Lebensmitteln Aspekte unseres Lebens und unserer Gesundheit beeinflussen.
• Castillo und León sagen, dass jedes Aktionsprogramm im formalen Bildungssystem Ziele wie die Entwicklung gesunder Ernährungsgewohnheiten verfolgen sollte.
• Das Ministerium für Gesundheit, über die Agentur für Lebensmittelsicherheit, arbeitet an Strategien für Ernährung, körperliche Aktivität, Prävention von Adipositas und allgemeine Gesundheit (NAOS), mit Unterstützung der Weltgesundheitsorganisation, um eine ausgewogene und gesunde Ernährung in der spanischen Bevölkerung zu fördern und Bewegungsmangel, der Fettleibigkeit begünstigt, zu bekämpfen.

Die Mahlzeit als Lernprozess

Die Mahlzeit kann als ein pädagogischer Prozess betrachtet werden. Analysieren wir insbesondere das Mittagessen:

Die Zeit der Mahlzeit sehen wir als Lernzeit, in der Bildung, Gewohnheiten und soziale Interaktion mit Erwachsenen und Gleichaltrigen gefördert werden.

Für das Lernen können Inhalte sein: Klassifizierung von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, Milchprodukte, Ausstattung des Speisebereichs und Eigenschaften von Lebensmitteln.

Was Gewohnheiten betrifft, so zählen die Arbeit an der Verwendung von Besteck, das Säubern des Tisches, Hilfe beim Servieren und Abräumen sowie eine korrekte Sitzhaltung dazu.

Bezüglich der Interaktion ist Nahrung eine Zeit, in der Kinder mit anderen interagieren können: mit Erwachsenen und Gleichaltrigen.

Für Kinder von null bis sechs Jahren ist die Nahrungsaufnahme eine tägliche Routine mit großen erzieherischen Möglichkeiten, die soziale Entwicklung fördert und Fähigkeiten wie Selbstständigkeit und Sicherheit unterstützt.

Konflikte beim Essen

Bei Mahlzeiten können bestimmte Probleme auftreten. Zwischen zwei und drei Jahren treten häufig Probleme im Zusammenhang mit Nahrung und dem ersten elterlichen Umgang damit auf. In diesem Alter entwickelt das Kind das Bewusstsein eines Wesens mit eigenem Willen, sodass Verweigerung beim Essen ein Ausdruck dieses Willens sein kann.

Erwachsene zeigen manchmal zu viel Angst in Bezug auf das Essen. Der Einsatz von Lebensmitteln als Mittel zur Bestrafung oder Belohnung kann negative Folgen haben.

Zwischen zwei und fünf Jahren verlangsamt sich das Wachstum des Kindes, sodass es weniger Nahrung benötigt. Kinder sollten nicht gezwungen werden, mehr zu essen, als sie möchten.

Es gibt auch Mittel und Wege, Magersucht und andere Essprobleme anzugehen, die nach einer Krankheit oder aufgrund schlechter Gewohnheiten auftreten können.

Weitere häufige Konflikte beim Essen sind langsames Essen, ungewöhnliche Essenszeiten, somatische und psychische Probleme, Erbrechen, Übelkeit und andere Störungen während der Mahlzeit.

Schlussfolgerungen

Abschließend präsentieren wir die folgenden Schlussfolgerungen:

In dieser Arbeit haben wir die Bedeutung von Essen, insbesondere in der Kindheit, untersucht. Ich habe beschrieben, was Diätetik und Ernährung bedeuten, die Konzepte einer ausgewogenen Ernährung erläutert, Menüplanung und mit Lebensmitteln zusammenhängende Störungen in der Kindheit analysiert und schließlich betrachtet, wie Mahlzeiten als lehrbare Momente genutzt werden können.

Wie wir sehen, ist dieses Thema von besonderer Bedeutung für uns als Pädagogen, weil Essen eine ideale Zeit ist, um soziale Regeln zu erlernen und gesunde Gewohnheiten zu erwerben.

Bibliographie

Im Folgenden verweise ich auf die Dokumentation, die ich zur Vorbereitung dieser Arbeit genutzt habe. Lehre und Bezugswerke sind:

• CASTILLO, M. und LEÓN, T. — Gesundheitserziehung in Nahrung und Ernährung. Carrera Ed. Alcalá. Jaén, 2000.
• DEL CARMEN, L. — Ernährung, mehr als Essen. Revista Aula Nr. 92. Barcelona, 2000.
• MONDEDEU LÓPEZ, C. — Lebensmittel- und Ernährungsgewohnheiten. Universidad Carlos III. Madrid, 1992.
• PANIAGUA, G. und PALACIOS, J. — Bildung. Pädagogische Antwort auf Vielfalt. Ed. Alianza. Madrid, 2005.

Bezüglich der rechtlichen Rahmenbedingungen:

• Gesetz 7/2010 vom 20. Juli über das Bildungswesen in Castilla-La Mancha.
• Dekret 67/2007 vom 29. Mai zur Festlegung der Lehrpläne für die Sekundarstufe II.
• Organisationsgesetz 2/2006 vom 6. Mai (Education Act).
• Königliches Dekret 1630/2006 vom 29. Dezember zur Festlegung der Lehrpläne für den zweiten Zyklus der Frühkindlichen Bildung.