Lebensmittelkette, Produktion und Konservierung

Die Lebensmittelkette

Erstes Glied: Produzenten (Autotrophe)

Das erste Glied in der Kette bilden produzierende Organismen, die Pflanzen umfassen. Sie sind autotroph.

Zweites Glied: Konsumenten (Heterotrophe)

Das zweite Glied besteht aus Konsumenten oder heterotrophen Lebewesen. Dazu gehören:

• Primäre Konsumenten (Pflanzenfresser)
• Sekundäre Konsumenten (wie Reptilien oder Fische)
• Tertiäre Konsumenten (die sich von sekundären Konsumenten ernähren)

Letztes Glied: Zersetzer

Das letzte Glied wird von Zersetzern wie Bakterien und Pilzen gebildet, die organische Substanz abbauen und in anorganische Stoffe umwandeln.

Ernährungsquellen des Menschen

Herausforderungen durch Bevölkerungswachstum

Im achtzehnten Jahrhundert führte eine rasche Zunahme der Bevölkerung zu einem wichtigen und wachsenden Bedarf an Nahrung. Dies erforderte neue Strategien:

• Erhöhung der landwirtschaftlichen Produktion und Nutzung gentechnisch veränderter Pflanzen, bekannt als die „Grüne Revolution“.
• Intensivtierhaltung: Tiere werden in Gehegen gehalten und mit Futtermitteln (oft aus Getreide) ernährt, um eine hohe Produktion zu gewährleisten.
• Stärkere Nutzung der Meeresressourcen: Aquakultur, deren Ziel die Produktion lebender Materie in Gewässern ist.

Negative Auswirkungen der modernen Lebensmittelproduktion

Agrochemikalien

Agrochemikalien verschmutzen die Umwelt, gelangen in Flüsse oder sickern durch den Boden ins Grundwasser.

Transgene Organismen (GVO)

Transgene Organismen sind oft beständig gegen Kälte oder Schädlinge und können Lebensmittel mit verbesserten Nährwerten liefern.

Probleme bei der Mastviehfütterung (Feedlot)

Um die Wachstumsrate der Tiere zu erhöhen, werden Substanzen wie Clenbuterol eingesetzt, das verboten ist, da es Vergiftungen bei Menschen verursachen kann. Ein weiteres Problem ist der Rinderwahnsinn (BSE), der irreversible Schädigungen des Nervensystems verursacht und zum Tod führen kann.

Parasiten in Fischen

Fisch kann mit dem Parasiten Anisakis infiziert sein, der lästige und dauerhafte Allergien verursachen kann.

Kontamination und Verderb von Lebensmitteln

Ursachen der Kontamination

• Biologische Kontamination: z. B. durch Viren, Bakterien und Pilze.
• Kontamination durch Chemikalien: kann zu Vergiftungen führen.
• Abbau/Verderb: durch Enzyme im Lebensmittel selbst, die die Zersetzung beschleunigen.

Beispiele für Erkrankungen

• Parasitäre Erkrankungen: wie Trichinose.
• Infektionskrankheiten: wie Cholera.
• Vergiftungen: wie Botulismus.

Methoden der Lebensmittelkonservierung

Konservierung durch Kälte

• Kühlung: zwischen 0 °C und 6 °C.
• Einfrieren: unter dem Gefrierpunkt (z. B. -30 °C) oder zur Lagerung zwischen -18 °C und -20 °C.

Konservierung durch Strahlung

Diese Methode wird angewendet, um das Keimen von Kartoffeln zu verhindern oder die Reifung von Früchten zu verzögern.

Konservierung durch Hitze

• Pasteurisierung: Anwendung von Temperaturen zwischen 70 °C und 90 °C für wenige Sekunden. Zerstört Hefen, Schimmel und Bakterien.
• Sterilisation: Anwendung von Temperaturen über 110 °C für längere Zeit. Zerstört alle Arten von Mikroorganismen. Nachteile sind Geschmacksveränderung und Vitaminverlust.

Konservierung durch Wasserentzug

• Trocknen: Die Nahrung wird der Einwirkung von Sonnenlicht oder Luftstrom ausgesetzt.
• Salzen: Die Zugabe von Salz bewirkt eine entsprechende Abnahme des Wassergehalts des Lebensmittels.

Weitere Konservierungsmethoden

• Räuchern: Ermöglicht Trocknung und Konservierung durch die antiseptische Kraft von Rauch und Hitze.
• Beizen: Lebensmittel werden der Wirkung von Essig unterworfen.
• Marinieren: Einlegen der Lebensmittel in eine wässrige Lösung mit Knoblauch, Pfeffer und Salz.
• Pökeln: Verhindert die Wirkung von Enzymen und Mikroorganismen.
• Konservierung in Alkohol oder Zucker: Herstellung von Gelees und Marmeladen.
• Verpackung: Mit Gas oder Vakuum verpackt, oder in Dosen/Flaschen abgefüllt.