Nährstoffe und Verdauungssystem: Grundlagen der Ernährung

Organische Stoffe und Nährstoffe

Definitionen und Bestandteile

Organische Stoffe

Organische Stoffe bestehen meist aus Kohlenstoff und Wasserstoff.

Test für anorganische Stoffe

Anorganische Stoffe basieren nicht ausschließlich auf lebender Materie.

Einfache Nahrung

Einfache Nahrung besteht aus einer einzigen Art von Nährstoff oder Öl.

Lebensmittelverbindungen

Lebensmittelverbindungen setzen sich aus verschiedenen Nährstoffen zusammen.

Wasser

Wasser ist die häufigste Verbindung.

Mineralien

Mineralien sind in allen Körperflüssigkeiten aufgelöst.

Die organischen Bestandteile

• Kohlenhydrate

  Beispiele sind Glukose (schmeckt süß), Stärke und Zellulose. Sie haben oft einen süßen Geschmack.

• Lipide (Fette)

  Fette sind Stoffe, die sich nicht in Wasser lösen. Ungesättigte Fette sind flüssig und werden als Öle bezeichnet. Gesättigte Fette, wie Butter, sind fest und werden als Talg bezeichnet.

• Proteine (Eiweiße)

  Beispiele sind Hämoglobin oder Gluten. Sie sind Makromoleküle, die durch die Vereinigung von Hunderten oder Tausenden einfacherer Moleküle, den Aminosäuren, gebildet werden.

• Vitamine

  Organische Stoffe, die in sehr geringen Mengen benötigt werden.

Nährstoffumwandlung und Verdauung

Die Nährstoffe werden in einfachere Substanzen umgewandelt, was im Verdauungssystem geschieht.

Aufbau des Verdauungssystems

Das Verdauungssystem besteht aus dem Magen-Darm-Trakt und den Verdauungsdrüsen.

Mund

Der Mund enthält Zähne und Zunge. Das Dentin ist mit Zahnschmelz bedeckt.

Speiseröhre

Die Speiseröhre ist die Röhre, die Nahrung vom Rachen in den Magen transportiert.

Magen

Der Magen ist eine Erweiterung des Magen-Darm-Trakts. Die Kardia ermöglicht das Eindringen von Nahrung in den Magen, und der Pylorus reguliert den Durchgang in den Darm.

Pharynx (Rachenhöhle)

Die Rachenhöhle ist ein gemeinsames Organ für Verdauung und Atmung.

Dünndarm

Der Dünndarm ist ein langes, wiederholt gefaltetes Rohr.

Dickdarm

Der Dickdarm ist dicker als der Dünndarm und stellt den größten Teil dar. An der Kreuzung des Dickdarms mit dem Dünndarm befindet sich der Blinddarm. Der Blinddarm ist eine sackartige Struktur mit einer dünnen Verlängerung. Die Kommunikation mit der Außenwelt erfolgt durch den Anus.

Verdauungsenzyme

Verdauungsenzyme sind eine Klasse von Proteinen, die die Aufspaltung komplexer Nahrungsbestandteile beschleunigen.

Die Verdauungsdrüsen

Die Verdauungsdrüsen umfassen:

• Drüsen, die an den Wänden außerhalb des Magen-Darm-Trakts lokalisiert sind.
• Speicheldrüsen, die Speichel produzieren.
• Die Bauchspeicheldrüse, die Pankreassaft produziert und diesen in den Zwölffingerdarm abgibt.
• Die Leber, die Galle produziert, welche in der Gallenblase gespeichert wird.

Der Verdauungsprozess

Mechanische und Chemische Verdauung

Verdauung ist der Prozess der Umwandlung der Nahrung, während sie den Magen-Darm-Trakt durchläuft. Sie kann mechanisch oder chemisch erfolgen.

Mechanische Verdauung

Dazu gehört das Zerkleinern der Nahrung durch die Zähne und das Schlucken. Die Passage der Nahrung von Mund zu Speiseröhre wird durch Muskelkontraktionen verursacht und kann als Mischbewegung und Peristaltik erfolgen.

Chemische Verdauung

• Im Mund: Die Verdauung der Kohlenhydrate beginnt hier durch das Enzym Amylase im Speichel.
• Im Magen: Die Nahrung wird gespeichert und mit Magensaft vermischt. Dieser Saft enthält Salzsäure und das Enzym Pepsin, das die Proteinverdauung initiiert.
• Im Dünndarm: Der Prozess wird abgeschlossen. Die Säfte enthalten Lipase, welche Fette aufspaltet.

Weitere Verdauungsschritte

Intestinale Resorption

Die Passage der Nährstoffe aus dem Verdauungstrakt in das Blut.

Darmflora

Die Darmflora stellt Vitamine her, die dann im Dickdarm verarbeitet werden.

Klarstellung (Elimination)

Die Reste, die nicht verdaut oder absorbiert werden konnten, werden ausgeschieden.

Ernährung und Funktionen

Ausgewogene Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung liefert alle Nährstoffe in ausreichender Menge.

Funktionen der Nährstoffe

• Plastische Funktion (Aufbau): Wird verwendet, um körpereigene Strukturen aufzubauen. Lebensmittel, die reich an Protein oder Mineralien sind, erfüllen diese Funktion.
• Energiefunktion: Kohlenhydrate oder Lipide setzen Energie frei.
• Regulatorische Funktion: Mineralien und Vitamine ermöglichen, dass alle Prozesse ordnungsgemäß ablaufen.

Mittelmeer-Diät

Diese Ernährungsweise ist typisch für Länder wie Spanien, Portugal oder Italien. Sie beinhaltet Kohlenhydrate, Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sowie Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien.

Lebensmittelkennzeichnung und Zusatzstoffe

Lebensmittelkennzeichnung

Die Kennzeichnung umfasst:

• Name, Qualität und Herkunft
• Anweisungen für die Lagerung
• Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
• Menge
• Liste der Zutaten
• Nährwertangaben
• Identifikation des Unternehmens
• Bei Getränken: Sortenbezeichnung

Lebensmittelzusatzstoffe

Stoffe, die Lebensmitteln zur Erhaltung oder Änderung ihrer Eigenschaften zugesetzt werden.

Zahngesundheit

Karies

Karies ist eine Krankheit, die durch Bakterien verursacht wird, welche in der Mundhöhle leben und auf der Zahnoberfläche Plaque bilden.

Vorbeugung von Karies

Um Karies zu vermeiden, sollte man:

• Zähne putzen
• Zucker (Süßigkeiten) mäßig konsumieren
• Regelmäßig den Zahnarzt besuchen