Traditionelle Rezepte für das ganze Jahr

Januar: Weihnachtsrollen

• 1 Dose Sardinen
• 1/2 Würstchen
• 1 Zwiebel
• Oregano
• 1 Dose Serrano-Paprika
• 10 Teleras

Februar: Chabela-Kuchen

• 175 g Kristallzucker
• 300 g Mehl (3-mal gesiebt)
• 17 Eier
• Zitronenabrieb

März: Wachteln in Rosenblättern

• 12 rote Rosenblätter
• 12 Nüsse
• 2 EL Butter
• 2 EL Maisstärke
• 2 Tropfen Rosenessenz
• 2 TL Anis
• 2 TL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Wachteln
• 1 Pitahaya

April: Truthahn-Mole mit Mandeln und Sesam

• 1/4 Mulato-Chili, 3 Pasilla-Chilies, 3 Ancho-Chilies
• 1 Handvoll Mandeln, 1 Handvoll Sesam
• Truthahnbrühe, Kuchen (1/3 der Schale)
• Erdnüsse, 1/2 Zwiebel, Wein
• 2 Tafeln Schokolade, Anis, Butter, Nelken, Zimt, Pfeffer, Zucker, Chilisamen, 5 Knoblauchzehen

Mai: Nördliche Wurst

• 8 kg Schweinelende (ohne Knochen)
• 1 kg Ancho-Chili
• 60 g Kreuzkümmel, 60 g Oregano, 30 g Pfeffer
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Apfelessig
• 1/4 kg Salz

Juni: Zündholzmasse

• 1 Unze Nitropulver
• 1/2 Unze Mennige
• 1/2 Unze Gummi Arabicum (Pulver)
• 1 Drachme Phosphor, Safran, Pappe

Juli: Rinderschwanzsuppe

• 2 Rinderschwänze
• 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 1/4 kg grüne Bohnen
• 2 Kartoffeln
• 4 Morita-Chilies

August: Champandongo

• 1/4 kg Hackfleisch, 1/4 kg Schweinefleisch
• 200 g Walnüsse, 200 g Mandeln
• Zwiebeln, Zitrone, 2 Tomaten, Zucker
• 1/4 Sahne, 1/4 Manchego-Käse, 1/4 Mole
• Kreuzkümmel, Hühnerbrühe, Maistortillas, Öl

September: Schokolade und Rosca de Reyes

• Schokolade: 2 lb Soconusco-Kakao, 2 lb Maracaibo-Kakao, 2 lb Caracas-Kakao, 4–6 kg Zucker (nach Geschmack)
• Rosca de Reyes: 300 g frische Hefe, 1,25 kg Mehl, 8 Eier, 1 TL Salz, 2 TL Orangenblütenwasser, 1,5 Tassen Milch, 300 g Zucker, 300 g Butter, 250 g kandierte Früchte, Porzellanpuppe

Oktober: Rahmscheiben

• Sahne, 6 Eier, Zimt, Sirup

November: Tezcucana-Bohnen mit Chili

• Dicke Bohnen, Schweinefleisch, Schweineschmalz
• Ancho-Chili, Zwiebeln, geriebener Käse
• Salat, Avocado, Radieschen, Paprika, Oliven

Dezember: Chilies in Walnuss-Soße

• 25 Poblano-Chilies, 8 Granatäpfel
• 100 g Nüsse, 100 g Frischkäse
• 1 kg Rindfleisch (gehackt), 100 g Rosinen
• 1/4 kg Mandeln, 1/4 kg Nüsse
• 1/2 kg Tomaten, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Zitronen
• Pfirsich, Apfel, Kümmel, weißer Pfeffer, Salz, Zucker