Die Welt des Weins: Prozesse, Reifung und Weintypen
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Malolaktische Gärung und Weinherstellung
Malolaktische Gärung (MLF)
- Die langsame Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure.
- Ziel: Reduzierung der Säure und Verleihung von Geschmeidigkeit.
Prozesse nach der Gärung
- Ruhephase: Der Wein wird ruhen gelassen.
- Umfüllungen (Trasiegos): Regelmäßiges Umfüllen zur Klärung und Belüftung.
- Klassifizierung: Der Wein wird nach Qualität und Stil klassifiziert.
Jungwein
- Stabilisierung: Eventuell entstandene Weinstein-Kristalle werden vor der Abfüllung filtriert.
Kohlensäuremaischung (Macération Carbonique)
- Ganze Trauben werden in Tanks gegeben, wo die Gärung innerhalb der Beeren beginnt.
- Ergebnis: Fruchtige Weine mit geringem Tanningehalt.
Rotwein Crianza und Fassreifung
Crianza Rotwein
- Mazeration: Wichtig für