SO2 im Wein: Dosierung, Grenzwerte und Alternativen
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Schwefeldioxid (SO2) im Wein: Anwendung und Ersatzstoffe
Korrektur und Berechnung des freien SO2
Die Korrektur des freien SO2 ist notwendig, da ein Teil des zugesetzten SO2 mit bestimmten Weinbestandteilen kombiniert wird (gebundenes SO2). Um den notwendigen Gehalt an freiem SO2 zu bestimmen, muss der Anteil des gebundenen SO2 bekannt sein. Diese Kombinationsverhältnisse sind in Index-Tabellen aufgeführt.
Zeitpunkt und Zweck der SO2-Dosierung
Die erste Dosierung erfolgt oft als Sulfitzugabe zum frisch gepressten Most oder Saft, um eine Gärung unter ungeeigneten Bedingungen zu verhindern. Ziel ist es,
- Oxidationen
- Hefen
- Enzymatische Bräunung
zu unterbinden. Die Intensität der Schwefelung ist geringer, wenn Oxidationen verhindert werden sollen (... Weiterlesen "SO2 im Wein: Dosierung, Grenzwerte und Alternativen" »