Authentische italienische Pizza: Das Familienrezept

Unsere italienische Familientradition

Bei uns zu Hause lässt sich unsere italienische Abstammung nicht verleugnen: Pasta und Pizza werden sehr geschätzt und regelmäßig konsumiert – ganz ohne Schnickschnack. Jeder liebt sie, vom Kleinkind bis zu den Großeltern. Ich schätze mich sehr glücklich, in einer Familie geboren zu sein, die das gemeinsame Essen am Tisch zelebriert. Für uns ist Essen nicht nur eine physiologische Notwendigkeit, sondern ein Moment extremer Freude und Glückseligkeit.

Unsere Familientreffen werden stets mit Fotos dokumentiert und von wunderbaren, meist einfachen Menüs begleitet. Italienische Spezialitäten dürfen dabei nie fehlen. Gestern gab es eine riesige, hausgemachte Pizza von Nonna (meiner Mutter) – vom Teig bis zur Sauce einfach gemütlich. Es gibt kein Entkommen, besonders wenn das Ganze mit einem guten Wein abgerundet wird!

Das Geheimnis des perfekten Pizzateigs

Dieses Mal war nicht ich die Köchin, sondern Nonna. Sie nutzte ein Rezept aus dem Buch des italienischen Bureau von Paul Vizioli, das einfach zuzubereiten und äußerst schmackhaft ist. Unser Pizzateig kann sogar vorgebacken und eingefroren werden.

Die Kruste ist dünn und knusprig, ohne ein Völlegefühl zu hinterlassen. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Der Teig muss nicht geknetet werden. Man mischt die Zutaten nur, bis sie homogen sind. Die Sauce besteht aus reifen Tomaten (ohne Haut und Samen), die mit Knoblauch, Salz und frischem Basilikum verarbeitet werden. Auch der Käse sollte von hoher Qualität sein.

Das Rezept für den Pizzateig

• 500 g Weizenmehl
• Salz (1 bis 1 ½ Teelöffel)
• 30 g frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 4–6 EL Olivenöl
• 2 Tassen warme Milch (oder Wasser/Mischung)

Zubereitung:

1. Mischen Sie 1 Tasse warme Milch mit Zucker und Hefe. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
2. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Berg formen, eine Mulde bilden und das Salz hinzufügen.
3. Das Öl und die restliche Milch nach und nach hinzufügen, bis ein Teigball entsteht. Nicht kneten, nur vorsichtig mit den Händen vermengen.
4. Mit einem Tuch abdecken und 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ergibt ca. 5 mittlere Pizzen).
6. Auf einem gefetteten Backblech kurz vorbacken, bis der Boden leicht fest ist.

Die Tomatensauce und das Belegen

Für die Sauce: 6 bis 8 reife Tomaten (geschält und entkernt) mit zwei Knoblauchzehen, einer Handvoll frischem Basilikum und einer Prise Salz pürieren. Keine weiteren Flüssigkeiten hinzufügen!

Tipp: Belegen Sie die Pizza erst kurz vor dem Backen, damit die Sauce den Teig nicht aufweicht.

Ideen für kreative Beläge

• Meerrettich, pürierter Ricotta und Frischkäse
• Gehackter grüner Apfel und Blauschimmelkäse
• Thunfisch, Ricotta-Sauce und Zwiebeln
• Gekochte Kartoffelscheiben mit Mozzarella und Sardellen

Buon Appetito!