DNA, RNA und die gesunde mediterrane Ernährung

DNA und das Watson-Crick-Modell

DNA (Desoxyribonukleinsäure): Sie wird durch die Verbindung von Desoxyribonukleotiden gebildet. Die enthaltenen Stickstoffbasen sind Adenin, Guanin, Cytosin und Thymin.

Eigenschaften des Watson-Crick-Modells

• Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Polynukleotidketten über seine gesamte Länge.
• Die beiden Ketten verlaufen antiparallel, was bedeutet, dass das 3'-Ende der einen Kette dem 5'-Ende der anderen gegenüberliegt.
• Die Verbindung zwischen den Strängen erfolgt durch Wasserstoffbrückenbindungen zwischen den Stickstoffbasen der beiden Ketten: Adenin bildet zwei Brücken mit Thymin, Guanin bildet drei Brücken mit Cytosin. Die zwei Stränge sind nicht identisch, sondern komplementär.
• Die zwei Ketten sind spiralförmig zu einer Doppelhelix um eine imaginäre Achse gewunden. Die stickstoffhaltigen Basen befinden sich im Inneren der Doppelhelix, während das Pentose-Phosphat-Skelett an der Außenseite liegt. Auf diese Weise binden sich die negativen Ladungen der Phosphatgruppen an positiv geladene Kationen oder andere Moleküle in der Umgebung, was die Struktur stabilisiert.
• Die Ebenen der stickstoffhaltigen Basen liegen parallel zueinander und senkrecht zur Achse der Helix.
• Die Windung der Doppelhelix ist plektonemisch.
• Die Doppelhelix ist rechtsdrehend (die Wicklung dreht sich im Uhrzeigersinn).
• Es gibt 10 Nukleotidpaare pro Umdrehung.

RNA (Ribonukleinsäure)

RNA: Ein unverzweigtes Polymer, das aus einer Reihe von Nukleotiden besteht, die durch Phosphodiesterbindungen miteinander verknüpft sind. Die Pentose der konstituierenden Nukleotide ist Ribose, und die vier am häufigsten vorkommenden Stickstoffbasen enthalten Uracil anstelle von Thymin. Uracil kann sich mit Adenin paaren. RNA-Ketten sind kürzer als die DNA und können sowohl im Zellkern als auch im Zytoplasma vorkommen. Die RNA besteht in der Regel aus einem einzigen Strang, obwohl es bei der Transfer-RNA (tRNA) eine intramolekulare Basenpaarung gibt, wodurch doppelsträngige Abschnitte durch die Faltung der Kette in sich selbst entstehen. Sie ist das Molekül, das für die spezifische Proteinsynthese eines Organismus basierend auf der in der DNA kodierten genetischen Information verantwortlich ist. Die RNA nutzt diese Informationen, um in die spezifischen Proteine des Individuums übersetzt zu werden.

Merkmale der mediterranen Ernährung

Wissenschaftlich und allgemein ist sie als die gesündeste aller bestehenden Ernährungsformen anerkannt. Sie zeichnet sich durch eine Fülle von pflanzlichen Lebensmitteln wie Nudeln, Brot, Gemüse, Salate, Hülsenfrüchte, Früchte, Nüsse und Olivenöl als Hauptfettquelle aus, sowie durch einen moderaten Weinkonsum, vorzugsweise zu den Mahlzeiten.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl: Es ist ein natürlicher Fruchtsaft, der den Geschmack und alle Eigenschaften der Frucht bewahrt. Daher ist es das einzige Pflanzenöl, das direkt und nativ konsumiert werden kann. Zudem hat es einen offensichtlichen biologischen Wert, da die Gewebe Lipide für ihre Funktion benötigen.

Wichtige Fettsäuren im Olivenöl:

• Ölsäure (einfach ungesättigt): Macht etwa 80 % des Olivenöls aus.
• Linolensäure (mehrfach ungesättigt, PUFA): Essentiell für den Organismus und ebenfalls in diesem Öl enthalten.

Fette und Cholesterin werden durch das Blut transportiert, indem sie sich an Proteine binden und molekulare Verbindungen bilden, die als Lipoproteine bekannt sind:

• LDL (Low-Density-Lipoprotein): Das "schlechte" Cholesterin.
• HDL (High-Density-Lipoprotein): Das "gute" Cholesterin.

Ölsäure erhöht das "gute Cholesterin" (HDL), das eine schützende Rolle ausübt und das in den Arterien abgelagerte "schlechte" Cholesterin (LDL) zur Ausscheidung in die Leber transportiert. Dies verringert das Risiko von arteriellen Thrombosen und Herzinfarkten. Olivenöl ist zudem reich an den Vitaminen A, E, D und K, wobei Vitamin E eine starke antioxidative Wirkung auf die Zellmembranen ausübt.

Positive Auswirkungen auf den Körper:

• Kreislaufsystem: Hilft gegen Arteriosklerose und deren Risiken.
• Verdauungssystem: Verbessert die Funktion auf Magen-, Bauchspeicheldrüsen-, Leber- und Darmebene.
• Haut: Schützende und tonisierende Wirkung auf die Epidermis.
• Endokrines System: Verbessert die Stoffwechselfunktionen.
• Skelettsystem: Fördert das Wachstum und verbessert die Calciumaufnahme sowie die Mineralisierung.

In Extremadura gibt es zwei geschützte Ursprungsbezeichnungen für Olivenöl: Gata-Hurdes und Aceite Monterrubio.

Der iberische Schinken

Iberischer Schinken: Die Fette des iberischen Schweins enthalten mehr als 55 % Ölsäure. Nur Olivenöl weist unter den in unserer täglichen Ernährung üblichen tierischen und pflanzlichen Fetten einen höheren Ölsäuregehalt auf. Der Gesamtanteil an ungesättigten Fettsäuren im Fett von iberischen Schweinefleischprodukten liegt bei über 70 %. Es ist das "herzgesündeste" aller bekannten tierischen Fette und sogar gesünder als einige Fette pflanzlichen Ursprungs.

Herausragende Eigenschaften:

• Herz-Kreislauf-Schutz: Dank der Eichelmast ist das Fett reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Ölsäure, was vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.
• Antioxidans: Iberischer Schinken ist reich an Vitamin E. Zusammen mit Tomaten verdoppelt sich die wohltuende Wirkung.
• Reich an Mineralstoffen und Vitaminen: Er liefert die Vitamine B1, B6, B12 und Folsäure, die sehr vorteilhaft für das Nervensystem und die Gehirnfunktion sind. Zudem ist er reich an Mineralstoffen wie Kupfer.

In Extremadura gibt es eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Schinken: Dehesa de Extremadura.