Grundlagen der Ernährung und therapeutische Diäten

Grundlagen der Ernährung und Portionierung

Die Ration ist die übliche Menge an Nahrung, die ein Teller normalerweise enthält. Es handelt sich um ungefähre Richtwerte. Die Verwendung von Rationen innerhalb einer Gruppe muss vergleichbar sein, um einen komfortablen Aufenthalt innerhalb der ungefähren Grenzen zu ermöglichen, da ihr Nährstoffgehalt ähnlich ist.

Die Ernährungspyramide

Die Verpflegungsempfehlungen für jede Art von Lebensmitteln sind in der Ernährungspyramide einfach erklärt. Visuell stellen die Rationen eine gesunde Ernährung für erwachsene Männer und Frauen mit durchschnittlichem Gewicht dar.

Wie portionieren wir richtig?

Die Nahrungsaufnahme sollte auf 4 bis 5 Mahlzeiten über den ganzen Tag verteilt werden. Das Volumen und die Essenszeiten sollten an die Fähigkeiten der einzelnen Person angepasst werden. Es ist wichtig, ruhig und ohne Eile zu essen sowie jeden Bissen gut zu kauen. Alle Mahlzeiten eines Tages sollten eine vielfältige, umfassende und ausgewogene Ernährung bilden. Naschen ist falsch, da es bedeutet, mehr zu essen, als es scheint, ohne die Menge zu kontrollieren; meist handelt es sich dabei um hochkalorische Lebensmittel.

Planung von Familienmahlzeiten

Planungszeit: Die Planung sollte für einen Zeitraum von mehr als einer Woche erfolgen, damit die Mahlzeiten nicht repetitiv werden.

Geschmack und Bedarf: Die Planung muss den Präferenzen der Person, die sie verzehrt, sowie ihren Bräuchen und der wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit entsprechen.

Allgemeine Ernährungsstandards

Empfehlungen für gesunde Menschen:

• Mittagessen mit Vielfalt: Je monotoner die Ernährung ist, desto eher ist sie unausgewogen.
• Nicht zu viel essen: Essen Sie nicht 20 % mehr Kalorien als benötigt (Vermeidung von Übergewicht und Adipositas). Man sollte nur die benötigte Energie zu sich nehmen.
• Nicht zu schnell essen: Langsames Essen und gründliches Kauen fördern das Sättigungsgefühl und beenden das Hungergefühl.
• Vermeiden Sie zu viel Fett: Der Fettanteil sollte 30 % des Kalorienbedarfs einer Person nicht überschreiten.
• Ballaststoffreiche Lebensmittel hinzufügen: Fünf Portionen Obst und Gemüse täglich. Wenn bisher wenig Ballaststoffe verzehrt wurden, sollte die Dosis stufenweise erhöht werden.
• Zuckerkonsum einschränken: 55 % des Energiebedarfs sollten aus Kohlenhydraten (Glykosiden) stammen. Wählen Sie Obst statt Süßigkeiten.
• Weniger Salz essen: Statt 10 Gramm sollten es nur 5 Gramm sein, da dies Bluthochdruck fördert.
• Alkohol nur in Maßen genießen.

Empfehlungen für gesunde Senioren

• Milchprodukte: 0,5 bis 1 Liter Mager- oder fettarme Milch. Viel Kalzium ist wichtig, Fett hingegen nicht. Falls Käse verzehrt wird, sollte es 2 bis 3 Mal pro Woche Frischkäse sein.
• Eier, Fleisch und Fisch: Der Proteinbedarf besteht weiterhin, jedoch ist die Verdauung weniger effektiv. Der Proteinbedarf steigt bei Krankheitsprozessen oder Frakturen.
• Hülsenfrüchte und Knollen: 55 % bis 60 % Anteil an der Ernährung, je nach Verträglichkeit der älteren Menschen.
• Gemüse und Obst: Täglich zwei Portionen, gekocht oder roh. Sie liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in verschiedenen Formen: geschält, geschnitten, als Obstsalat etc.
• Fettarme Lebensmittel: Lipide sollten von 30 % auf mindestens 35 % reduziert werden (Fokus auf Rohöle und Minimierung von frittierten Lebensmitteln).
• Genussmittel (überflüssige Lebensmittel): Wein und vergorene Getränke (1 bis 2 Gläser) sowie stimulierende Getränke werden toleriert. Der Süßigkeitenverbrauch sollte reduziert werden.
• Flüssigkeiten: Die Zufuhr sollte mindestens 1,5 Liter betragen.

Therapeutische Diäten

Therapeutische Diäten sind notwendige Veränderungen der Ernährung aufgrund von Krankheiten, deren Erscheinungsformen und Behandlungen.

Diäten bei spezifischen Erkrankungen

• Patienten mit Bluthochdruck: Erreichen und Halten des Idealgewichts, regelmäßige mäßige Bewegung und Reduzierung der Salzaufnahme so weit wie möglich. Lebensmittel mit hohem Salzgehalt und daher verboten: Brühwürfel, Tütensuppen, Brot, Kabeljau, Schinken (Serrano), Oliven, Kekse, Kuchen und Kochsalz. Lebensmittel mit hohem natürlichem Salzgehalt, die zu begrenzen sind: Käse, Schalentiere, Muscheln und Meeresfisch. Lebensmittel mit natürlichem Salzgehalt, fast immer frei verfügbar: Joghurt, Hülsenfrüchte, Fleisch, Milchpulver, ungesalzenes Brot, Artischocken. Sehr natriumarme Lebensmittel zur freien Verwendung: Endivien, Salat, frische Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Paprika, Champignons.
• Diäten für Personen mit Adipositas.
• Diabetiker-Diät.
• Hypercholesterinämie-Diät: Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, Meiden fettiger Lebensmittel, Fokus auf Ballaststoffe.

Weitere Ernährungsformen

• NPO (Nil per os): Einstellung jeglicher Nahrungs- und Flüssigkeitsaufnahme durch den Mund.
• Flüssigdiät: Lebensmittel in flüssigem Zustand.
• Weiche Diät (Soft-Diät): Flüssige, halbfeste oder weiche feste Speisen.
• Leichte Kost: Übergang von einer weichen Diät zur normalen Ernährung.
• Kalorienarme Diät: Reduzierte Kalorienanzahl.
• Hochkalorische Diät.
• Fettarme Diät.
• Schonkost / Laxierende (abführende) Diät / Adstringierende Diät.