Grundlagen der Ernährung: Vitamine, Mineralien & Gesundheit

Vitamine

• Vitamin A: Unterstützt die Sehkraft, fördert das Wachstum und stärkt die Abwehrkräfte gegen Infektionen.
• Vitamin C: Wichtig für die Gewebsneubildung und Wundheilung.
• Vitamin D: Unterstützt die Aufnahme von Nährstoffen wie Kalzium im Darm. Ein Mangel reduziert die Resorption von Mineralien.

Eisen ist unverzichtbar für den Transport von Sauerstoff und die Hämoglobinbildung. Es geht vor allem durch Schweiß und während der Menstruation verloren (enthalten in Linsen, Eiern und Getreide).

Mineralstoffe

Mineralstoffe sind wichtig für die Regulierung des Wasserhaushalts und die Muskelkontraktion. Ein Überschuss, insbesondere bei Salz (Natrium) und Kalzium, kann zu Wasseransammlungen und Bluthochdruck führen.

Wasser (H2O)

Die tägliche Wasserzufuhr ist essenziell, um Verluste durch Urin, Schweiß und chemische Reaktionen auszugleichen. Wasser reguliert die Körpertemperatur und hilft, Muskelkrämpfe zu verhindern.

Isotonische Getränke

Diese sind nicht leistungssteigernd. Sie bestehen aus Wasser, Mineralien und Glukose für eine schnelle Absorption. Die während der körperlichen Betätigung verbrauchten Mineralsalze werden durch sie wieder ausgeglichen.

Ballaststoffe

Ballaststoffe sind pflanzliche Substanzen, die nicht als Energieträger dienen, sondern die Zellwände von Pflanzen bilden. Man unterscheidet zwei Arten:

• Löslich: Verlangsamen die Aufnahme von Blutzucker nach dem Essen und interagieren mit Cholesterin (z. B. Äpfel, Hafer, Zitrusfrüchte, Kiwi).
• Unlöslich: Diese Struktur findet sich in der Schale von Obst, Gemüse und Getreide. Der menschliche Körper kann daraus keine Energie gewinnen, sie sind jedoch nützlich für die Verdauung (z. B. Mais, Reis).

Adipositas

Adipositas ist eine übermäßige Gewichtszunahme durch erhöhte Fettreserven. Sie entsteht durch ein Ungleichgewicht zwischen Energiezufuhr und Energieverbrauch. Mögliche Folgen sind Bluthochdruck, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Prävention erfolgt durch eine reduzierte Kalorienzufuhr, vermehrte körperliche Aktivität und Motivation.

Ausgewogene Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung sollte abwechslungsreich sein und genügend Energie für Stoffwechselvorgänge sowie alle notwendigen Nährstoffe in ausgewogenen Mengen liefern. Die Mittelmeer-Diät gilt als eine der gesündesten Ernährungsformen.