Nährstoffe und ihre Funktionen im Körper

Nahrung: Organische und anorganische Moleküle

Nahrung besteht aus organischen und anorganischen Molekülen, die als Nährstoffe bezeichnet werden und unseren Zellen Energie und Materie liefern.

Nährstoffe:

• Kohlenhydrate (Zucker, Nudeln, Brot, Reis)
• Lipide (Öle, tierische und pflanzliche Fette, Butter, Erdnüsse und Walnüsse)
• Proteine (Fleisch, Hülsenfrüchte und Milch)
• Vitamine (Obst, Gemüse und Milch)
• Mineralien (Speisesalz, Obst, Gemüse und Milch)
• Wasser (vor allem in Obst und Gemüse)

Funktionen der Kohlenhydrate:

Sie liefern den Zellen sofort Energie.

Funktionen der Lipide:

Sie dienen als Energiereserve für die Zellen.

Funktionen der Proteine:

Sie sind Teil der Zellstrukturen und an der Abwehr unseres Organismus beteiligt.

Funktionen der Vitamine:

Sie regulieren die Funktion von Enzymen.

Funktionen der Mineralien:

Sie sind an verschiedenen Aktivitäten des Organismus beteiligt, wie z. B. der Bildung von Knochen und Zähnen.

Funktionen des Wassers:

Es ist das Lösungsmittel für die meisten organischen Moleküle und Mineralien.

Die Nährstoffe liefern die Materie, die in Prozessen wie Wachstum, Zellerneuerung und Gewebereparatur verwendet wird.

Proteine

Sie sind Teil der meisten Zellstrukturen und bestehen aus Aminosäuren. (Es gibt nur 20 Aminosäuren, die die Grundbausteine dieser organischen Moleküle oder Monomere sind)

Wenn wir essen, bauen unsere Zellen Proteine durch Reaktionen ab, die Aminosäuren freisetzen. Diejenigen, die nicht über die Nahrung aufgenommen werden, können in der Leber aus wenigen Aminosäuren in andere umgewandelt werden. Einige Aminosäuren können nur durch die Verarbeitung von Lebensmitteln oder über die Nahrung aufgenommen werden. Diese werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet. Zu ihnen gehören: Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin. (Einige sind in Proteinen enthalten: Casein, Ovalbumin, Zein)

Die Proteine, die wir konsumieren, können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Tierische Proteine gelten als vollständige Proteine (sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren), enthalten aber in der Regel auch Toxine, die die Ursache für den Verwesungsgeruch von Leichen sind. Pflanzliche Proteine = nicht vollständig, da sie bestimmte Aminosäuren nicht enthalten.

Vitamine

Vitamine sind Nährstoffe, die an wichtigen physiologischen Prozessen beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme von Vitaminen oder Vitaminmangel kann aufgrund eines Mangels an physiologischen Prozessen zu Krankheiten führen.

Arten von Vitaminen:

• A (Retinol): Milch, Leber, Karotten und Eier.
• D (Calciferol): Butter, Eier und Lebertran.
• E (Tocopherol): Pflanzenöl, Eier und Milch.
• K: Gemüse, Leber, Orangenschale und Eier.
• C (Ascorbinsäure): Obst und Gemüse.
• B1 (Thiamin): Hülsenfrüchte, Getreide, Fleisch, Eier, Milch.
• B2 (Riboflavin): Hefe, rotes Fleisch und Getreide.
• B12 (Cyanocobalamin): Innereien, rotes Fleisch.
• Folsäure: Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse, Obst, Leber, Hafer.

Energie- und Nährstoffgehalt:

Lebensmittel unterscheiden sich in zwei Aspekten: Kaloriengehalt und Nährstoffgehalt. Die Wärme bezieht sich auf die enthaltene Energie und wird in Kilokalorien gemessen. Der Nährwert ist die Art und Menge der Nährstoffe, die ein Lebensmittel enthält.